Question

为什么新疆人烤的羊肉串要比我们烤的好吃？具体是什么原因？

Answer 1

因为真正的新疆羊肉串不放孜然和辣椒面，只是放些盐。因为只有这样才能吃出羊肉的原味鲜和嫩。

老夫观察了无数次。他们没有别的技巧，唯一在于烤之前，会把刚刚切好串好的羊肉到一个桶子里刷料。。。那个料是什么料老夫也分辨不出来，然后放在桶子上几分钟。。。然后开始烤。。。

总的来说，闻道有先后，术业有专攻！

新疆首先羊就好，又肥美，又没有膻味，简单一烤，滋滋冒油，调料尤其是孜然这么一撒，风味独特，吃上一口，外酥里嫩，肉汁灌满口腔，能不香吗？

其次，新疆人烤肉技术也是一流的，就是我前面说的，术业有专攻！人家祖传的烤肉技术，随便一个人都有十年八年的烤肉功力，这不是一般人能比的！

最后，烤肉氛围很重要。新疆人烤肉，music原地响起来，快乐的新疆人节奏动起来，羊肉串也跟着蹦迪。这样的节奏，这样的氛围，这样的肉香，上来先把食客征服了。吃上一口，简直不要太美。

第一，肉不同；第二，新疆调料，孜然，辣椒面;第三，烧肉人的技术

我最早的时候是2008年第一次去新疆，去 旅游 ，第一站，肯定是乌鲁木齐。各种各样的 美食 ：新疆大盘鸡、新疆椒麻鸡、新疆丸子汤、新疆烤肉、架子肉、新疆拌面、羊骨头、烤包子、烤全羊等等，真是各色各样，口味较重，但很有特色。

最喜欢吃的就是新疆大串烤肉，一串当时才3块钱，超级便宜，味道真正，真正的好吃，百吃不厌。

因为我平时就喜欢吃，烧烤类的更是会吃会做，所以对于新疆烤肉的做法和烤法是深有研究，也学到了一些精华部分。

首先，新疆烤肉最重要的食材，新疆羊肉是吃盐碱地或草原上的绵羊，肉质肥而不腻，不膻不柴。最正宗的烤肉是没有结过婚的羊娃子肉，这样的最为鲜美。

烤肉是选用羊腿肉，然后是肥瘦相间，烤出来的肉串是鲜嫩焦黄，散发出的香味让人有垂涎欲滴的饥饿感。

其次，烤肉时他们会用特制的腌料提前腌制，每一家的做法都不尽相同，有的就是用鸡蛋和洋葱，再加上佐料提前腌制，不过他们本地人自己烤肉一般就是新鲜的羊肉，现场直接切割现烤，味道还原到最佳，原汁原味。

再次，烤肉最精华的部分，也算是画龙点睛的部分就是佐料，他们不会涂抹清油，一般只会放三种佐料，咸盐、孜然粉、辣子粉。只放这三种，根据个人口味调配。最大限度地保留了羊肉的奶香味，更能增添孜然的特殊香味，味道美极了。

最后，吃烤肉的时候，最好配上当地的凉皮或黄面，真是一热一凉，最佳搭配，再来上一瓶大乌苏，更是美妙绝伦，美不胜收，让你的味觉上瘾，让你欲罢不能。

当然，晚上的夜市烤肉，要上一个现烤出来地道热乎乎的烤馕，馕包烤肉一起吃，又是别一般的风味。

除了以上这些，还有就是新疆的环境，吃饭的环境也很重要，有种让人说不出来的感觉，就是地道。

喜欢新疆 美食 的吃货们，如果你没有去过新疆，强烈建议去大新疆吃地道的新疆 美食 ，和你想象的完全不一样，去了不后悔。

新疆的烤羊肉串真的是羊肉，其它地区特别南方地区羊肉可能不是真的羊肉

食材新鲜。别无秘诀。

食材是味道好坏的主要因素。戏称新疆的羊喝的是矿泉水，吃的是冬虫夏草，拉的是六味地王丸。你想想就知道这种纯自然的养殖和天然的肉质基因，烧烤时撒点盐巴，孜然和辣椒面，羊肉外焦里嫩，油光程亮。这样的串拿美女都不换！

肉里加了调味品不说，关键还加了嫩肉粉之类的东西，使烤出来的羊肉不会那么老。

新疆人自带孜然