Question

怎么炖鱼入味又好吃

Answer 1

【食材清单】：白鲢鱼750克，生姜10克，大蒜5克，酱油5克，蚝油5克，料酒5克，陈醋5克，酸梅酱5克，盐3克，白糖3克，白胡椒粉少许。
【做法/步骤】：1、把鱼放到菜板上，抓住鱼头，用菜刀逆方向去鱼鳞，除了头，全身都要去鱼鳞；切掉鱼鳍，用手抠掉鱼鳃；开始剖鱼了从尾部靠上的地方下刀，不要切断，切一半，往鱼背上切，切到鱼头处，把鱼立起来，用刀用力切下去，直到头部剖开；去掉鱼的内脏，主要注意是鱼胆，鱼胆不要弄破了，不然整条鱼都会苦；最后一步把肚子里面的黑黑的膜刮了，冲洗干净；然后双半切开，再切成块状2、将生姜去皮洗干净拍碎，大蒜去皮也拍一下。3、调味汁：取一碗加入盐、白糖、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、陈醋、酸梅酱和半碗纯净水，搅拌均匀。4、将锅烧热下入食用油，油热后倒入鱼块微煎一下去除血水。5、然后把鱼块铲出备用。6、再次起锅不用放油刚才煎鱼块的时候有留底油，将姜蒜倒进锅里小火慢炒，炒出香味。7、炒出香味之后，加入调味汁。8、烧沸后改小火熬3分钟，然后倒入煎过的鱼块，盖上锅盖炖15分钟左右。9、打开锅盖，收汁（不要烧得太干，留一些汁来拌饭也是绝了）。