Question

蒸米酒的做法视频教程

Answer 1

【所需食材】糯米250g，冷开水300g，安琪酒曲1g。
做米酒的容器一定要是无油无水，没有任何杂质的，在做之前把要用的东西都消消毒，清洗干净，否则在发酵的时候容易变质、长毛。
1、将糯米清洗干净，泡一晚。夏天要放在冰箱里，以免变质。
2、将泡好的糯米放到蒸锅上，开大火蒸30-40分钟，将糯米蒸熟。糯米不要蒸过头了，蒸到没有生的夹心，表面看起来亮晶晶的，放嘴里一吃是熟的就行了。
3、把蒸好的糯米摊开放凉。
4、加入酒曲，搅拌均匀。
5、加入冷开水，搅拌均匀。
6、放到容器里，在容器口盖上保鲜膜，然后盖上盖子，放在室温下发酵。做米酒发酵的温度要保持在30摄氏度左右，现在是夏天放在室温下基本上没有什么问题，如果温度太高就要想办法降降温，如果是冬天，要在容器外面包裹上东西。
7、发酵2-3天就可以喝了。发酵到第二天我就打开喝了，发酵好后要放到冰箱冷藏，打开后的米酒最好在3-5天内喝完。
夏天别忘做它，糯米蒸熟加这一样简单搅拌，发酵2天就好，真香甜。刚刚发酵好的米酒喝起来是酸的带有一些甜味，继续发酵酸味和酒味就会变重，掩盖了甜味，米酒中含有很多氨基酸，这些氨基酸都很容易被人体吸收，对人体很有益。
因为季节不同温度不同，米酒发酵的时间也不同，我们可以根据味道和状态来判断有没有发酵好，我这个发酵到第二天就出了很多酒，特意让孩子爸爸尝了尝，因为他之前喝过，尝过之后他说就是这个味道，我们就打开喝了。如果酿到了第二天或者第三天，还没有看到酒，那十有八九是失败了。酿好之后容器里会有酒，糯米成团的飘在酒上，这样的状态就是OK的。