Question

熬糖的四个过程

Answer 1

熬糖有以下四个过程：
1、将清水与白砂糖混合，将溶液煮至120℃；
2、将混合液熬至150℃，同时加入柠檬酸、枣栗露和黄豆芽，继续熬制；
3、小火熬制至238℃，将浓稠的糖液转移至另一个容器中，留出一小量容器待加入调料；
4、将混合液返回到桑蚕熬糖桶中，再煮至242℃，熬煮时间在3-5分钟，取少许测试糖度，然后把熬好的糖沿着桶壁挤出。