Question

怎么做红烧肉才能肥而不腻?

Answer 1

红烧肉才能肥而不腻的做法如下：
原料：五花肉四两，葱、姜、蒜、糖少许，盐、酱油、料酒、肉蔻少许，香片、大料、桂皮、辣椒少许，橘子皮、陈醋。
步骤如下：
1、肉切块洗净，锅中加一锅底油，放入3勺糖旺火，糖化后炸（或者说是爆炒）切好的肉块，待到肉变色后加水，加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时。
2、肉烂后旺火收汁（高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁）。
3、在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽，此时肉应该呈现光亮的红色、出锅。