Question

蛋糕胚制作教程

Answer 1

➭步骤：

𝟏.蛋白蛋黄分别到两个无油无水干净的盆里面。一定要分的干净，蛋白里面不能有一点点的蛋黄。蛋黄里面可以带一点点蛋白。不然会打发失败。

𝟐.把牛奶，玉米油先倒进蛋黄盆里放一旁备用。

𝟑.在这个时候我们可以把模具的底部，放一张油纸。是好方便我们最后好脱模，不会把蛋糕胚黏在底部。这个方法无论是做慕斯还是做蛋糕胚真的都是很好的方法。值的你们收藏。

𝟒.现‮烤在‬箱125度开始‮以可‬预热 开‮做始‬蛋白糊了 第❶次加糖， 𝟏/𝟑，开‮速中‬打发‮提到‬起打蛋‮能器‬形成尖勾‮发的‬泡状态。 第❷次‮糖加‬，𝟏/𝟐高速打发到再次出‮尖现‬沟。‮白蛋‬盆里边‮蛋的‬白霜‮要也‬打进去，一边‮动转‬盆一‮打边‬。这次尖沟比上次‮腻细‬。‎͏

𝟓.第三次加糖，把剩下的糖和玉米淀粉加进去，搅拌几下，再低档打发。直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜。再转一档打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打。为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走。没打几圈都要提起来，看看尖勾状态，千万不要打发过度。 🆘 打蛋白也是有技巧的 新手的话也是多学多练。

𝟔.把原先混合的蛋黄牛奶食用油，现在可以搅拌均匀了，再加入过筛好的面粉，搅拌均匀，不要搅拌过渡哦！分三次加入蛋白糊搅拌均匀即可。

𝟕.现在把它倒入模具，放入底部油纸，把画好铅笔的那一年朝下面。倒入糊的时候拿起来30cm高处倒下。最后倒好再震几下，让它消泡。

𝟖.放进去125度°50分钟 我这是小烤箱 大的烤箱150度 时间差不多。自己看着，表面有点黄就可以了。