Question

牛腩是什么部位啊？

Answer 1

是牛后腿膝盖部位。

1、牛肉的等级：

特级：里脊。

一级：上脑、外脊。 

二级：仔盖、底板。 

三级：肋条、胸口。

四级：脖头、腱子。

2、牛肉各部位烹调方法：

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调； 

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤； 

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮； 

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排； 

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉； 

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

Answer 2

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。