Question

广东腊肉如何做好吃

Answer 1

广式腊肉

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

Answer 2

自制广式腊肉 秋风起，食腊味~ 自制腊味，用料上乘、绝无保鲜剂、添加剂，色泽自然，味道甘香，吃得健康吃得放心 ^_^用料  *五花肉(带皮)    10斤    *盐    100克    精选生抽    500克    白砂糖    200克    头曲酒    225mL    麻绳    适量    自制广式腊肉的做法  

五花肉洗净，滤干水，先用100克盐
拌匀腌3小时；

请点击输入图片描述将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水(俗称虾眼水)里稍为烫下，翻动几下即可捞起(烫时要继续加温)，烫到表皮稍稍转色即可；

请点击输入图片描述把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；

请点击输入图片描述将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；

请点击输入图片描述将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不会硬的哦)，密封放冰箱储存，时间长要放冰箱急冻室储存；

请点击输入图片描述色泽自然，味道超赞~

请点击输入图片描述小贴士1.我是用带皮花肉腌制，按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧，非常好吃。
2.腌制腊味必选头曲酒，特香~没有可以用45度以上的白酒代替。
3.腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时侯腌制，风味尤佳~
4.如用此方腌制全瘦腊肉，腌制时间适当减少，腌8小时晾干即可，否则会太咸。

Answer 3

- 家常小炒肉-下馆子必点的一道家常菜，其实自己在家做也不难哦，快试试吧！原 料：腊肉、大葱、辣椒、酱油、料酒、油做 法：1、腊肉切块，大葱切段，辣椒切块。2、热锅入油，加入腊肉煸炒。3、加入大葱、辣椒、料酒翻炒。4、加入酱油调味，炒匀，就可以吃啦。

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- 豆干超腊肉-腊肉加水豆干一起炒，香味独特，腊味爽口，是一道特别开胃的下饭菜哦~原 料：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油做 法：1、备好食材。2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。4、加入蒜苗拌炒5分钟。5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦。

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湘西蒸腊肉的做法1、锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。3、起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在腊肉上。4、调入料酒。5、蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至腊肉酥软。6、取出后，撒上香菜丁即可。