Question

为什么红薯煮粥会变绿色

Answer 1

红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

有时红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

Answer 2

可能是由于红薯发生了氧化反应，红薯的有效成分被氧化生成了绿色，建议你不要使用，以免对身体造成损伤，你吃红薯时，红薯可以单独煮，不要和其他的食物合在一起煮，因为和在一起煮的话也会影响，红薯有效成分，而引起反应。