凉菜做法
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求凉拌菜制作方法
玉米拌豆腐原材料：玉米20克，豆腐70克调味料：白糖少许制作过程：1、将玉米粒上屉蒸熟，并切成小块；2、豆腐切成小粒，入沸水中煮熟后捞出；3、将豆腐和玉米粒拌匀即可。
特别提示：特别适合1-2周岁的幼儿食用。豆腐中含有丰富的大豆蛋白，能提供丰富的营养，玉米粒中含有婴儿生长发育所必需的氨基酸，可促进婴儿神经系统的发育。
芥菜叶拌豆腐皮原材料：芥菜叶、豆腐皮各100克调味料：盐3克，白糖3克，香油2毫升，味精少许制作过程：1、将豆腐皮洗净后切成长细丝；2、将芥菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟即捞出，晾凉，沥水；3、将豆腐皮放在菜丝盘内，加入盐，白糖，香油，味精拌匀即可。特别提示：芥菜品种颇多，有银丝芥，雪里红，荷兰荆芥，大芥菜等，较常见的是银丝芥和大芥菜。
银丝芥即我们常称的芥菜，由于味道微苦，多做煲汤用。选购银丝芥时，最好选用根部，味稍多的，颜色要青翠嫩绿，茎部肉质薄，纤维稍粗。
另一种卷心大芥菜，叶肉厚，呈浅绿色，茎部发达，肉厚呈卷状，叶片较短小，外形比银丝芥略圆。
70种凉拌菜的做法大全
凉拌菜的做法
材料
虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱
做法
1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用
2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟
3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）
4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可
五十种家常凉菜的做法大全有哪些
凉拌黄瓜腐竹 食材： 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法： 1.腐竹提前一小时左右泡发。
泡发开后焯水再过凉开水。 2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。 4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝 主料： 豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜 做法： 1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用 3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。 2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。 4.倒入凉拌汁。
（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等） 5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。 凉拌生菜 1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开，下水焯一下 4.锅内倒入适量油，烧热 5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中 蒜炝西芹木耳 食材： 西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法： 1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。 3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。
4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。 5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。
凉拌海带丝 1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。
7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。
9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油，趁热倒入菜中。
11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后，撒熟芝麻食用。
拌金针菇 食材： 金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜 做法： 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌田七叶 1.香葱、蒜头洗净，切碎。 2.田七叶洗净。
3.奶锅煮水。 4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。
5.捞起滤水。 6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。
7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。 8.放入盐，拌匀。
9.最后放入葱花，拌匀即可。 凉拌牛腱子 食材： 牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块 做法： 1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃 4.生抽：香油：醋：盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌 麻辣鸡丝 主料： 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
做法： 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。
3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。 6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。
凉拌鸡胗 食材： 鸡胗 （适量） 圆葱 （适量） 青尖椒 （适量） 红尖椒 （适量） 调料： 盐 （适量） 白糖 （适量） 鸡精 （适量） 生抽 （适量） 陈醋 （适量） 香油 （适量） 蒜 （适量） 做法： 1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌黄瓜 1.准备黄瓜一根，配料适量。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面。
普通家常凉菜菜谱！
拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
拍黄瓜的制作材料：主料：黄瓜 ，香菜 ，蒜泥，盐，白糖，白醋，鸡精，香油
教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
蒜泥白肉的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料：
主料：猪臀肉500克。 大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
海米拌黄瓜的制作材料：主料：海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。 教您海米拌黄瓜怎么做，如何做海米拌黄瓜才好吃1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；
2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
热带水果风情的制作材料：主料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
教您热带水果风情怎么做，如何做热带水果风情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备 注：
1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
70种凉拌菜的做法 凉菜的做法大全有哪些
金针拌芹菜
材料
芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法
1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒
凉拌皮蛋
材料
皮蛋3棵蒜头5棵小辣椒3棵香菜2棵鱼露2茶匙酱油1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙白醋1大匙
做法
step11
香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。
step22
调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。
step33
皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
10种凉拌菜的制作方法
小葱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 小葱拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱 小葱拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。
凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌海带丝的制作材料： 主料：海带300克，蒜茸，香油，醋，味精等 凉拌海带丝的特色： 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐） 老醋花生米的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 老醋花生米的制作材料： 主料：花生米辅料：生菜，香干调料：香醋（镇江），白糖，香油，酱油，小葱 老醋花生米的特色： 爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米，宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油，盐，白醋，糖，味精，麻油少许。 教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。 老虎菜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 老虎菜的制作材料： 主料：辣椒，洋葱，西红柿。
醋，酱油，辣椒油，味精。 老虎菜的特色： 新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推荐给你！教您老虎菜怎么做，如何做老虎菜才好吃 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。
凉拌藕片的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌藕片的制作材料： 主料：莲藕500克，酱油15克，精盐6克，味精2克，葱花3克，姜丝3克，蒜片3克。 凉拌藕片的特色： 爽口解腻、开胃下酒。
教您凉拌藕片怎么做，如何做凉拌藕片才好吃 1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料： 主料：猪臀肉500克。 大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
凉拌金针菇的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌金针菇的制作材料： 主料：金针菇，黄甜椒，葱段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。 教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。
凉拌金针菇的制作要诀： 1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太 *** ，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
给我介绍几种家常凉菜的做法？
1、拌绿豆芽
原料： 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点： 新鲜味美，富有营养。
2、黄瓜拌虾片
原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点： 鲜艳美观，清香利口。
凉菜做法大全 怎么做
1、糖醋黄瓜
食材明细
黄瓜 一条 盐 适量 糖 适量 醋 适量
2、黄瓜一条，我选用的本地黄瓜，比较矮胖，而且表面比较光滑，几乎没有刺，这种黄瓜皮比较嫩，水分足
3、切头去尾，剖开，黄瓜籽用勺子刮去
4、切片，当然越薄越好，放入碗里，倒入冷水，让黄瓜片全部泡在水里，加入10g盐，让黄瓜失水的同时，保持坚硬，泡一个小时以上，当然时间长了也没关系，内外盐度平衡了，黄瓜不过过度失水的。
5、吃的时候，捞出，用手用力挤干水分，要用力挤干
6、加入一点盐，半勺白糖，倒入香醋（我用的镇江香醋），用筷子搅拌2分钟
玉米拌豆腐原材料：玉米20克，豆腐70克调味料：白糖少许制作过程：1、将玉米粒上屉蒸熟，并切成小块；2、豆腐切成小粒，入沸水中煮熟后捞出；3、将豆腐和玉米粒拌匀即可。
特别提示：特别适合1-2周岁的幼儿食用。豆腐中含有丰富的大豆蛋白，能提供丰富的营养，玉米粒中含有婴儿生长发育所必需的氨基酸，可促进婴儿神经系统的发育。
芥菜叶拌豆腐皮原材料：芥菜叶、豆腐皮各100克调味料：盐3克，白糖3克，香油2毫升，味精少许制作过程：1、将豆腐皮洗净后切成长细丝；2、将芥菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟即捞出，晾凉，沥水；3、将豆腐皮放在菜丝盘内，加入盐，白糖，香油，味精拌匀即可。特别提示：芥菜品种颇多，有银丝芥，雪里红，荷兰荆芥，大芥菜等，较常见的是银丝芥和大芥菜。
银丝芥即我们常称的芥菜，由于味道微苦，多做煲汤用。选购银丝芥时，最好选用根部，味稍多的，颜色要青翠嫩绿，茎部肉质薄，纤维稍粗。
另一种卷心大芥菜，叶肉厚，呈浅绿色，茎部发达，肉厚呈卷状，叶片较短小，外形比银丝芥略圆。
70种凉拌菜的做法大全
凉拌菜的做法
材料
虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱
做法
1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用
2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟
3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）
4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可
五十种家常凉菜的做法大全有哪些
凉拌黄瓜腐竹 食材： 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法： 1.腐竹提前一小时左右泡发。
泡发开后焯水再过凉开水。 2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。 4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝 主料： 豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜 做法： 1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用 3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。 2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。 4.倒入凉拌汁。
（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等） 5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。 凉拌生菜 1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开，下水焯一下 4.锅内倒入适量油，烧热 5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中 蒜炝西芹木耳 食材： 西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法： 1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。 3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。
4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。 5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。
凉拌海带丝 1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。
7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。
9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油，趁热倒入菜中。
11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后，撒熟芝麻食用。
拌金针菇 食材： 金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜 做法： 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌田七叶 1.香葱、蒜头洗净，切碎。 2.田七叶洗净。
3.奶锅煮水。 4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。
5.捞起滤水。 6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。
7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。 8.放入盐，拌匀。
9.最后放入葱花，拌匀即可。 凉拌牛腱子 食材： 牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块 做法： 1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃 4.生抽：香油：醋：盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌 麻辣鸡丝 主料： 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
做法： 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。
3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。 6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。
凉拌鸡胗 食材： 鸡胗 （适量） 圆葱 （适量） 青尖椒 （适量） 红尖椒 （适量） 调料： 盐 （适量） 白糖 （适量） 鸡精 （适量） 生抽 （适量） 陈醋 （适量） 香油 （适量） 蒜 （适量） 做法： 1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌黄瓜 1.准备黄瓜一根，配料适量。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面。
普通家常凉菜菜谱！
拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
拍黄瓜的制作材料：主料：黄瓜 ，香菜 ，蒜泥，盐，白糖，白醋，鸡精，香油
教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
蒜泥白肉的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料：
主料：猪臀肉500克。 大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
海米拌黄瓜的制作材料：主料：海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。 教您海米拌黄瓜怎么做，如何做海米拌黄瓜才好吃1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；
2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
热带水果风情的制作材料：主料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
教您热带水果风情怎么做，如何做热带水果风情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备 注：
1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
70种凉拌菜的做法 凉菜的做法大全有哪些
金针拌芹菜
材料
芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量
做法
1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净
2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润
3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段
4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可
5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒
凉拌皮蛋
材料
皮蛋3棵蒜头5棵小辣椒3棵香菜2棵鱼露2茶匙酱油1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙白醋1大匙
做法
step11
香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。
step22
调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。
step33
皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
10种凉拌菜的制作方法
小葱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 小葱拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱 小葱拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。
凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌海带丝的制作材料： 主料：海带300克，蒜茸，香油，醋，味精等 凉拌海带丝的特色： 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐） 老醋花生米的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 老醋花生米的制作材料： 主料：花生米辅料：生菜，香干调料：香醋（镇江），白糖，香油，酱油，小葱 老醋花生米的特色： 爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米，宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油，盐，白醋，糖，味精，麻油少许。 教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。 老虎菜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 老虎菜的制作材料： 主料：辣椒，洋葱，西红柿。
醋，酱油，辣椒油，味精。 老虎菜的特色： 新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推荐给你！教您老虎菜怎么做，如何做老虎菜才好吃 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。
凉拌藕片的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌藕片的制作材料： 主料：莲藕500克，酱油15克，精盐6克，味精2克，葱花3克，姜丝3克，蒜片3克。 凉拌藕片的特色： 爽口解腻、开胃下酒。
教您凉拌藕片怎么做，如何做凉拌藕片才好吃 1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料： 主料：猪臀肉500克。 大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
凉拌金针菇的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌金针菇的制作材料： 主料：金针菇，黄甜椒，葱段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。 教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。
凉拌金针菇的制作要诀： 1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太 *** ，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
给我介绍几种家常凉菜的做法？
1、拌绿豆芽
原料： 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点： 新鲜味美，富有营养。
2、黄瓜拌虾片
原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点： 鲜艳美观，清香利口。
凉菜做法大全 怎么做
1、糖醋黄瓜
食材明细
黄瓜 一条 盐 适量 糖 适量 醋 适量
2、黄瓜一条，我选用的本地黄瓜，比较矮胖，而且表面比较光滑，几乎没有刺，这种黄瓜皮比较嫩，水分足
3、切头去尾，剖开，黄瓜籽用勺子刮去
4、切片，当然越薄越好，放入碗里，倒入冷水，让黄瓜片全部泡在水里，加入10g盐，让黄瓜失水的同时，保持坚硬，泡一个小时以上，当然时间长了也没关系，内外盐度平衡了，黄瓜不过过度失水的。
5、吃的时候，捞出，用手用力挤干水分，要用力挤干
6、加入一点盐，半勺白糖，倒入香醋（我用的镇江香醋），用筷子搅拌2分钟
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