Question

怎样炖羊肉又烂又好吃

Answer 1

用料：羊肉；芥末；盐；酒。
具体步骤：
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20_25分，总能烂的；
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口；
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬；
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些；
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软；
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂；
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用；
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。