Question

八大菜系是哪八大分别有什么特点并列举名菜

Answer 1

八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

川菜：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。例：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

鲁菜：咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味。例：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

粤菜：注重质和味，口味清淡，清中求鲜、淡中求美，追求色、香、味、型。例：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

闽菜：味道要淡，炒食擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。例：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。

苏菜：讲究选料和刀工，擅长制汤。例：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

浙菜：以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。例：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

湘菜：重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。例：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

徽菜：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。例：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。