Question

制作冰皮月饼的方法以及步骤

Answer 1

配料：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、牛奶185毫升、花生油25毫升、糖30克、红豆沙适量。

步骤：

1、糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好混合均匀以后过筛。加入30G白砂糖拌匀。

2、分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒。

3、倒入25毫升色拉油搅拌均匀。

4、蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟，蒸好的面团取出冷却。

5、晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内。小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用。

6、蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里。

7、将皮与馅的比例按3：2分。月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团，将冰皮分成30G一个揉成团。

8、手沾上扑面，取一份冰皮按扁，放入豆沙馅像包汤圆一样包起来。

9、月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面、垂直用力压出即可。