Question

炒鸭子到底要不要焯水

Answer 1

炒鸭子不需要焯水。

炒鸭子不需要焯水这一环节，鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味， 直接把鸭子切成肉块，放入锅中不停的翻炒就可以了，材料中的葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等都可以去掉鸭子的腥味。

炒鸭子的烹饪技巧

1、无论是打算炖鸭肉还是炒鸭肉，记住要多加香醋和烧酒2种料，这样炖出来的鸭肉会越炖越香，并且能越炖越烂。

2、买回来的鸭子，鸭胸肉其实可以把它分开拿来炒着吃，如果是炖或者是肉的话，鸭胸肉的口感反而不好，而且特别容易柴，这样也影响到肉的食用质量。所以每次买回来的鸭子可以选择让摊主把鸭胸肉剔出来，然后自己烹饪的时候可以炒着吃。

3、鸭肉都炒至金黄时再加入调料翻炒。

4、烧鸭子不放料酒和啤酒，放酒酿烧，鸭肉醇香好吃，别有一番风味。

Answer 2

炒鸭子不需要焯水，直接把鸭子切成肉块，放入锅中不停的翻炒就可以了，材料中的葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等都可以去掉鸭子的腥味。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

啤酒鸭的做法：

首先把鸭腿洗干净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。倒入鸭肉块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段，再不停的翻炒。

炒完鸭肉块后把鸭肉块推到一边，先把豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽，再加适量生抽，加入少许糖和盐翻炒均匀。最后倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。盖上锅盖，中小火焖25-30分钟，等鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。