Question

牛排的做法有哪些？

Answer 1

煎牛排的做法\x0d\x0a \x0d\x0a 一、煎牛排（西餐）\x0d\x0a 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。\x0d\x0a【制作过程】 \x0d\x0a ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；\x0d\x0a ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。\x0d\x0a\x0d\x0a 二、煎牛排（北京菜）\x0d\x0a 烹调类别：煎 菜系：北京菜 \x0d\x0a 食材类别：牛羊肉 味道：酱香 \x0d\x0a 适宜季节：无关色香味： 外焦内嫩 \x0d\x0a 主料： 牛排 辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片；\x0d\x0a 制作：\x0d\x0a 1)将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； \x0d\x0a 2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。\x0d\x0a\x0d\x0a 煎牛排秘籍\x0d\x0a 通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。 \x0d\x0a这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。\x0d\x0a\x0d\x0a ▲煎牛排：\x0d\x0a 首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。\x0d\x0a 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。\x0d\x0a 还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。\x0d\x0a 配菜： 蘑菇酱 \x0d\x0a 材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油\x0d\x0a 调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油\x0d\x0a 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。\x0d\x0a\x0d\x0a ▲生煎牛排 \x0d\x0a 原料：\x0d\x0a 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。 \x0d\x0a 制作： \x0d\x0a 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 \x0d\x0a 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。 \x0d\x0a 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 \x0d\x0a 特点：质地韧嫩，干香味浓。 \x0d\x0a \x0d\x0a ▲煎牛排 \x0d\x0a 原料\x0d\x0a 牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。 \x0d\x0a 制法\x0d\x0a （1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。\x0d\x0a （2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。\x0d\x0a （3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。 \x0d\x0a 特点：外酥脆，里鲜嫩。 \x0d\x0a\x0d\x0a ▲嫩煎牛排 \x0d\x0a 材料：(二人份)\x0d\x0a 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 \x0d\x0a 做法：\x0d\x0a 事先的腌制：\x0d\x0a 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。\x0d\x0a 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。\x0d\x0a 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。\x0d\x0a 4. 整个腌制约十来分钟即可。\x0d\x0a 煎锅\x0d\x0a 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。\x0d\x0a 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。\x0d\x0a 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。\x0d\x0a 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。（坤德文化网）\x0d\x0a\x0d\x0a ▲椒盐牛排制作方法\x0d\x0a 原 料：\x0d\x0a 牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。\x0d\x0a 制 法：\x0d\x0a ①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；\x0d\x0a ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐\x0d\x0a\x0d\x0a ▲辣味红酒烤羊排 \x0d\x0a 配料： \x0d\x0a 特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 \x0d\x0a 制作方法： \x0d\x0a (1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。（琅琊新闻网）\x0d\x0a\x0d\x0a ▲咖喱牛排\x0d\x0a 菜系：广东菜\x0d\x0a 材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 \x0d\x0a 调味料： \x0d\x0a 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙； \x0d\x0a 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 \x0d\x0a 做法： \x0d\x0a 1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； \x0d\x0a 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开； \x0d\x0a 3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 （ 天津美食网）\x0d\x0a \x0d\x0a ▲法式煎牛扒 \x0d\x0a 原料\x0d\x0a 原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。\x0d\x0a 调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。\x0d\x0a 制法\x0d\x0a （1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。\x0d\x0a （2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。\x0d\x0a （3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。\x0d\x0a 特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。\x0d\x0a\x0d\x0a ▲XO酱牛排制作方法：\x0d\x0a [原料/调料] \x0d\x0a 牛排 2片(1/2斤) \x0d\x0a 调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙 \x0d\x0a 酱油 1/2大匙 \x0d\x0a 沙拉油 1/3大匙 \x0d\x0a 嫩粉 少许 \x0d\x0a 味料B：XO酱 1大匙 \x0d\x0a 制作流程] \x0d\x0a (1)将牛排洗净沥干备用。 \x0d\x0a (2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。 \x0d\x0a (3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。\x0d\x0a\x0d\x0a ▲牛排做法-美式椒盐牛仔骨\x0d\x0a 国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 \x0d\x0a 2.柠檬1个 \x0d\x0a 3.甜豆3荚 \x0d\x0a 4.玉米笋3支 \x0d\x0a 5.胡萝卜3片 \x0d\x0a 调味料 : 椒盐1小匙 \x0d\x0a 法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 \x0d\x0a\x0d\x0a ▲奶酪牛排\x0d\x0a 制作方法：\x0d\x0a 1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。\x0d\x0a 2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。\x0d\x0a 美容功效：\x0d\x0a 牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·Good Housekeeping》\x0d\x0a \x0d\x0a ▲鲜橙牛排 \x0d\x0a 健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。\x0d\x0a 原料：牛排5片 橙子2个\x0d\x0a 制作方法：\x0d\x0a 1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 \x0d\x0a 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 \x0d\x0a 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 \x0d\x0a 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 \x0d\x0a 1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，\x0d\x0a 2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，\x0d\x0a 3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，\x0d\x0a 4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！\x0d\x0a 5、淋在牛排上既可！

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牛排，作为令人垂涎欲滴的美食，在美食界占有一席之地。其独特的风味和多样的做法，令众多美食家竞相追捧。牛排有哪些做法呢？

1. 煎制牛排

2. 煎制牛排是牛排最经典的做法之一。它能最大程度地保留牛排的肉汁和风味。选择一块高品质的牛排，如里脊、西冷或臀肉。将牛排用盐和胡椒调味，静置30分钟，以便入味。然后，将平底锅加热，加入少量油脂。当锅具足够热时，放入牛排，煎至两面焦糖色。根据个人喜好煎制至所需的熟度，出锅后静置5-10分钟，让肉汁重新分布，即可享用。

3. 2. 烤制牛排

4. 烤制牛排同样也是一种保留牛排原汁原味的烹饪方式。烤箱的均匀加热，能让牛排受热均匀，口感更嫩。将牛排用盐和胡椒调味，放入预热好的烤箱中。烤制的时间和温度取决于牛排的厚度和所需要的熟度。一般来说，每厘米厚度的牛排需要在200-220摄氏度的烤箱中烤制10-15分钟，然后根据需要调整时间。出炉后静置5-10分钟，让肉汁重新分布，即可食用。

5. 3. 香煎牛排

6. 香煎牛排结合了煎制和烤制的优点，外焦里嫩，风味十足。将牛排用盐和胡椒调味，放入热平底锅中煎制，煎至两面焦糖色。然后，放入预热好的烤箱中，继续烤制8-12分钟，根据需要调整时间。出炉后静置5-10分钟，让肉汁重新分布，即可享受。

7. 4. 红酒烩牛排

8. 红酒烩牛排是慢炖菜肴，其独特的风味和柔嫩的口感令人难忘。将牛排用盐和胡椒调味，放入热平底锅中煎制，煎至两面焦糖色。然后，放入炖锅中，加入红酒、牛肉高汤、蔬菜等配料。炖煮2-3小时，直到牛排变软，酱汁浓稠。出锅后，可搭配土豆泥或意大利面食用。

9. 5. 烟熏牛排

10. 烟熏牛排别具一格，烟熏的香气和独特的风味令人着迷。将牛排用盐和胡椒调味，放入烟熏箱中。使用苹果木或山核桃木等果木熏制，熏制时间根据牛排的厚度和需要的时间而定。熏制完成后，将牛排取出，静置5-10分钟，让烟熏风味充分渗透。