Question

广式点心做法

Answer 1

一、水晶虾饺皇馅心

材料：虾仁250克、笋50克、肥肉丁50克、糖、盐、味精、白胡椒粉、麻油。

做法：

1．鲜虾剥仁洗净，去除虾线；

2．冬笋切丁，肥肉丁剁泥；

3．虾仁中加入生粉和盐搅匀，用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏；

4．加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀；

5．包成饺子状，开水锅蒸8分钟即可。

二、虎皮凤爪

做法：

1．鸡爪一斤，修甲后对半切好洗净，洗净后放入水里煮；

2．煮好捞起筛干水份放油锅里炸，炸到变焦黄色时捞出晾干油分；

3．将鸡爪放冷水里泡一个小时，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸；

4．玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克做酱汁；

5．酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油，把鸡爪放入搅匀；

6．将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后即可。