Question

饺子煮开后总是裂是怎么回事

Answer 1

很多人在做面食的时候，会发生一种奇怪的现象，那就是自己煮的速冻食品经常开裂。最常见的是速冻水饺，明明很多餐馆的饺子也是速冻的，外形每次都很好，可是自己一煮就容易开裂导致露馅。

出现这种情况，一般有两种原因，一是速冻面食本身的制作就有问题，这个时候下锅煮肯定容易开裂；二是煮的方法错误，导致饺子出现了开裂的情况。不同的原因有不同的解决方法，建议找到根本原因“对症下药”。

 

1、面食本身的问题

面食本身的问题要从多方面去解释，常见的就是老高岁面添加量太多和加碱方法不正确。

很多人在做面食的时候，为了让面的口感变好，会选择往里面加酵母或者老面。从一定程度上来说，两者的作用是一样的，如果都加了的话，就会出现面食开裂或者坍塌的情况。

做面食离不开碱，可是放多放少影响很大，放多了做出来的面试形状奇怪，放少了口感不够好。这个只能根据实际情况去判定，多做几次有经验就好了。一般仔念唤面食不用放太多，要不然会发黄、发黑，我们当地的说法一般叫“鬼爪馒头”。

 

2、煮的方法不正确

速冻食品一般是买回来后，直接在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来煮。这个时候就涉及到一个问题，那就是面食的冷热交替。如果我们刚把饺子从冰箱拿出来，直接念凯放进烧开的水里，冷热一遇就会出现开裂的情况。建议先把饺子解冻五分钟，或者在凉水里过一遍，降降温。

另外一种就是搅拌方式不对，在饺子下锅之后，我们不能像炒菜一样翻动。正确的做法应该是用勺子背面，慢慢去推动锅内的饺子。力度不宜过大，能让饺子转动起来即可。

 

3、速冻食品不太健康

虽然说速冻食品很方便，大多数食物口感也很好，可它毕竟是速冻的。食物的营养大大流失，只能用来应急或者填饱肚子。此外，市面上的速冻食品，质量残次不齐，有很多都无法保证健康。在生活中不建议吃太多速冻食品，如果觉得麻烦，可以自己包点饺子。把饺子放到冰箱里冷冻，效果和速冻食品是差不多的。我在外工作的时候，我的妈妈就经常来帮我包饺子，做一次可以吃好几顿。

Answer 2

饺子煮开后总是裂有可能是面粉不好，包煮饺最好用中高筋面粉，或者和面时打入一个鸡蛋能够增加面粉的筋性；另一个原因可能是你一次性下锅煮的饺子数量太多了，这样煮也容易让饺子开裂煮不好判顷；最后一个原因可能是你煮饺子时水温过掘雀陆高，一直用高温岁搏煮饺子，这样也容易煮开裂，煮饺子先下锅时用中高温煮饺子，等饺子浮起来后就要用中小火来煮。