Question

正宗辣子鸡怎么炒

Answer 1

炒辣子鸡方法：

主料：鸡脆骨250克、二荆条30克、大蒜3瓣、泡椒10克、小米辣3根、麻椒15粒。

辅料：家乐鸡精5克、绵白糖3克、藤椒油2勺、香油10毫升、盐5克、料酒2勺、白胡椒粉5克、土豆淀粉100克。

步骤：

1、准备材料，二荆条辣椒是主角！

2、用剪刀把二荆条辣椒剪成小段。

3、大蒜切成蒜片、姜切丝、小米辣椒切成小圈。

4、鸡脆骨洗净，用盐（5g）、家乐鸡精（5g）、料酒(10ml)、姜丝（6根）、蒜片（2瓣切片）、白胡椒粉（5g）腌制10分钟。

5、将腌制好的鸡脆骨用土豆淀粉裹匀。

6、锅中放油（500ml），中火加热到五成热，放入鸡脆骨块，炸到金黄，捞出控油。我的Woll锅，制作这一步的时候无油烟哦~金黄色的鸡脆骨特别诱人！

7、鸡精、糖、香油、藤椒油，盐在一个小碗里进行混合。

8、锅中留底油，中火加热到七成热的时候，先下蒜末姜末。

9、之后加入炸制后的鸡脆骨，小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荆条丁， 煸炒出这些物料的香味。

10、出锅前调入鸡精、糖、香油、藤椒油，盐。

11、快速翻炒，关火，装盘即可！

Answer 2

炒辣子鸡的用料
公鸡半只 青椒2个
大葱1根 姜50克
大蒜5瓣 花椒10g
八角1个 干红辣椒5个
香叶1片 黄豆酱2勺
生抽2勺 老抽1勺
耗油1勺
炒辣子鸡的做法
炒辣子鸡的做法图解1
步骤1
公鸡斩成小块，清洗干净，沥干水分备用.
炒辣子鸡的做法图解2
步骤2
准备配料. ✔葱姜蒜，因为是生炒，建议多放点姜片，去腥. ✔八角，香叶，干红辣椒，花椒.用水泡一下，去除灰尘. ✔青辣椒切片.
炒辣子鸡的做法图解3
步骤3
宽油下入葱姜蒜，爆香增味.
炒辣子鸡的做法图解4
步骤4
✔倒入鸡块，不要翻动，煎一下.煎到鸡皮有点微黄的时候再翻面. ✔两面煎好以后，翻炒一下，把鸡肉里面的水汽炒出来.
炒辣子鸡的做法图解5
步骤5
✔先把花椒，辣椒，八角，香叶下入. ✔再放入两勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽.翻炒均匀.
炒辣子鸡的做法图解6
步骤6
✔有啤酒的话就加入啤酒，没有就用开水.淹没鸡块即可. ✔中小火闷煮20分钟.
炒辣子鸡的做法图解7
步骤7
大火收汁，放一勺耗油，起锅之前下入青椒.翻炒几下即可.