Question

虹鳟鱼和三文鱼的区别

Answer 1

　　1.所属不同

　　我们常说的三文鱼，其实是指大西洋鲑，也叫挪威三文鱼，这种三文鱼是鲑科下面鲑属中的一种鱼。而我们常说的虹鳟鱼，也叫淡水三文鱼，是鲑科大麻哈鱼属(大马哈鱼)中的一种鱼类。

　　2.外形口感不同

　　三文鱼的鱼肉色泽鲜明，呈现出橙红色，脂肪纹路清晰且比较宽，同时脂肪含量也较高，有“入口即化”的感觉;虹鳟的鱼肉则偏红，由于比三文鱼小的原因，花纹更密集，也就是更细，另外淡水鱼肉质松散，口感普通。

　　3.价格不同

　　三文鱼价格高，一般市场价在80~100元左右，而虹鳟鱼的价格在30~50元之间。

　　正宗三文鱼怎么辨别

　　因为正宗三文鱼的产地和其生活的水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别挪威三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。

　　颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

　　手感：正宗挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。

　　口感：正宗挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。

　　生吃虹鳟鱼会生寄生虫吗

　　看虹鳟鱼的来源。

　　1.虹鳟原则上是可以生吃的，但是对于即食生食的水产品其实有着严格的国家标准(GB 10136—2015)，该标准对即食生食的水产品理化指标，农药兽药残留，微生物指标，寄生虫指标都有明确的界定，经检测合格的虹鳟鱼生吃感染寄生虫的几率非常小。

　　2.但是如果不能确定虹鳟鱼来源时，生吃虹鳟确实有可能感染对人体有害的寄生虫，这种情况建议熟吃。

　　虹鳟鱼最好吃的吃法

　　开屏虹鳟鱼

　　主料：虹鳟鱼一条，约1斤半、大葱1棵、姜一小块、蒜3~4瓣、蒸鱼豉油适量、玉米油适量。

　　做法步骤

　　1. 新鲜虹鳟鱼，一条，去内脏，去鳞，清洗干净

　　2. 切去鱼头，立在盘子上。鱼身，从鱼背的一边每隔1CM切一刀，注意鱼肚子的地方留2~3CM，不要切断，切好后摆在盘子上

　　3. 将盐和白胡椒粉均匀的抹在鱼身上。一半的葱和所有的姜切片，放在鱼的底部和身上。腌制20分钟。

　　4. 剩下的葱切葱花，蒜切成蒜碎。

　　5. 腌好后的鱼，上锅蒸。蒸锅上汽后，放入鱼，蒸10分钟。(这里的时间由鱼的大小和自家活力大小决定)

　　6. 鱼蒸好后，取出。把蒸出来的汤倒掉，把之前放进去的葱和姜挑出来。再均匀撒上新的葱花和蒜碎。

　　7. 取一只锅，加热蒸鱼豉油，然后均匀浇在鱼身上。

　　8. 同一只锅，加热玉米油，直至冒烟，然后浇在鱼身上。

　　清蒸虹鳟鱼

　　食材：虹鳟鱼、葱丝、姜丝、料酒、食用油、蒸鱼豉油

　　做法：我们先将虹鳟鱼去鳞，除内脏，把它清洗干净。然后轻轻的在鱼背上刮开一个口子，添加一些葱丝、姜丝，倒入适量的料酒。放入锅中用大火蒸至10分钟之后，我们将其汤汁、配料倒掉，重新放一些葱丝、姜丝，最后倒一勺热油，和适量的蒸鱼豉油就可以了。