Question

腊肉如何保存腊肉的保存方法

Answer 1

【保存腊肉的小妙招】
准备刚腌好的腊肉、腌泡菜的坛子、一瓶一二十块钱的高度粮食酒。
1、向泡菜坛子里加入一些开水，盖上盖子浸泡5分钟，利用开水杀菌消毒，然后放在阴凉通风处沥干水分，再用高度白酒擦拭一遍，晾干备用。保存腊肉、腊肠时，容器很关键，一定要无水无油无菌，这样才能让腊味长久保存，不变质。
2、把腊肉分割成小块，最好按照一顿的食用量来分，这样取用非常方便，可以防止其它腊肉受到污染，保存时间更长。
3、准备一碗高度粮食酒，把分割好的腊肉放进白酒里泡10秒钟，让表面裹上一层高度白酒。
4、把小块腊肉都装进泡菜坛子里，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜坛子密封起来，放在阴凉通风处保存，这样就能放一年不会坏，越放越香，新鲜又好吃。
为什么要用这个方法来保存腊肉？比冰箱冷冻好在哪儿？
我们都知道，高度白酒含有高浓度的酒精，有一定的杀菌抑菌作用，可以防止腊肉滋生细菌，从而延长保存时间。而且在密封的泡菜坛子中，存在大量的酒精蒸汽，起到了杀菌防腐作用，独特的粮食香味还能增加腊肉的香味，能越放越香。

和冰箱冷冻相比，这种方法最大的优势是在密封的环境中腊肉的香味、水分都不会流失，口感不会改变，还是那么软嫩。而且不会串味，保证了腊肉的原味。
【小贴士】
1、为了长时间保存腊肉，一定要用密封的容器，没有泡菜坛子，可以用玻璃密封罐、储物箱也行，只要能密封就好，可以更好地防止微生物、潮气进入，避免腊肉腐败。
2、取用时要是用干净的筷子或夹子，然后立刻把坛子或罐子密封起来，减少和空气接触的时间，就能避免滋生细菌，让腊肉长久保鲜。
3、由于酒精易挥发，所以隔一个月应该重新加入一勺高度粮食酒，才能更有效地保存腊肉。
【如何食用腊肉】
很多人都是直接把腊肉切成片，放进锅里炒着吃，这样做口感不够软嫩，而且味道也比较咸。
正确的做法是，先把腊肉清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡4个小时，可以去除多余的盐分，并吸收水分变软，然后放在开水中煮30分钟，直到筷子可以轻松扎穿后捞出，切片后炒菜或是蒸着吃。

保存腊肉、腊肠的方法，大家学会了吗？只需要用密封容器、高度粮食酒，就能让腊味放一年不会坏，越放越香。
不过，腊制品都含有过高的盐分，不建议经常吃，一周最多吃一次，一次不超过100克，所以腊肉不要腌制太多，最好在6个月内吃完，才是最健康的。