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油炸鱼怎么做才好吃教程

Answer 1

油炸鱼怎么做才好吃教程

　　油炸鱼怎么做才好吃教程，鱼肉，好吃，且富含蛋白质，吃多了也不易发胖。，鱼的做法多种多样的，鱼肉如果是用油炸的方法，那吃起来是酥脆又好吃的，下面分享油炸鱼怎么做才好吃教程。

　　油炸鱼怎么做才好吃教程1

　　 一，炸鱼块

　　材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。

　　做法：

　　1、鱼去头洗净切块。

　　2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。

　　3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。

　　 二，软炸鱼条

　　材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

　　做法：

　　1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

　　2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

　　3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

　　4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

　　5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

　　6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

　　 三，香酥炸鱼

　　材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

　　做法：

　　1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。

　　2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。

　　3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

　　4、鱼炸得定型时捞出。

　　5、全部依次炸完后，再复炸一遍。

　　6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

　　 四，椒盐酥炸鱼片

　　材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。

　　2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。

　　3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉，放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

　　4、洒上椒盐粉即可享用。

　　油炸鱼怎么做才好吃教程2

　　首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。

　　然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的.淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。

　　其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

　　炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。

　　好啦，以上就是今天所要说的炸鱼的技巧了，这一步可要记住了呦。

　　油炸鱼怎么做才好吃教程3

　　 湖南油炸小鱼干炒辣椒的家常做法

　　小鱼干过油的时候切好姜蒜，形状随意啦，愿意切就切丝，不愿意切就一刀啪，拍一下就可以了。姜蒜切好先下锅，做鱼，姜是很重要的，去腥嘛~

　　姜蒜炒香并不是直接放鱼哟，我们还有辣椒的，辣椒洗干净削片，就放下去跟姜蒜先炒，这样辣椒的香味才会出来嘛，来点盐。

　　辣椒八分熟左右放入最开始过了油的小鱼干，然后加一点点生抽。

　　搅拌均匀就可以出锅啦，老生常谈，如果太干了就适量加点水，加了水记得大火收汁呀~