Question

怎样做出美味营养的鸡汤？

Answer 1

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。


【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。


浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。


3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。


4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。


【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。


鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

Answer 2

很多时候我们我们提到人参炖鸡汤，总是看中是人参的效果，但是选择鸡也是有讲究，要选择母鸡，而且是越老的母鸡越好，这样小火慢炖，人参炖鸡汤才能更加的美味和有营养。

　　原料：

　　高丽参5-8克，老母鸡1只，姜、葱、料酒、盐、味精、花生油、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。

　　人参的功效

　　1、大补元气：元气就是人身体最基本最主要之气，在中医上来讲是人体机能的活动，都要依靠元气，只有元气足了人的身体才能好转，才能干劲十足，一旦人体元气出了问题人体就会表现的越来越虚弱，继而产生各种慢性疾病。

　　2、补脾益肺：脾部和肺部是人体的两个重要器官，这里所指的脾和肺并不代表人参只对这两种器官有补益作用，人参对人体各个器官都有明显的补益作用，只不过是在脾部和肺部的作用比较显著而已。

　　功效：

　　我们食用这道汤品是可以很好的益智安神的，能够很好的增强我们智力的发育和防治老年痴呆，还能够很好的安神，因为人参是有一定的镇定的作用的，而且对我们的身体滋补是非常的大的，因为鸡汤和人参都是非常滋补的食材，特别是适合我们大病初愈或者是重病的人群的，孕妇也是可以适当的喝一些的。

Answer 3

在做鸡汤的时候，有一些必要原则，必须要遵从这样做出的鸡汤会比较好喝。
首先要将其剁成块，在冷水的时候下锅，将锅烧热，这样鸡块中的血水会被充分的绿厨，然后加入适量姜块和料酒，再熬上一分钟。将鸡块盛出锅备用。
锅中放上少许油，加入姜片葱段，进行翻炒，然后将鸡块炖入锅中，翻炒的时候一定要均匀。然后加入水，这样在锅里炖煮。在炖鸡块的时候，要放上几个干香菇。
鸡汤炖至半熟的时候，加入适量的枸杞，然后再继续炖煮鸡汤。等鸡汤快熟的时候加入少许盐，出锅的时候加上一些白胡椒面，这样的鸡汤就更好了。
还有一个关键原则就是在炒鸡的时候将继续的油放入锅中翻炒，这样炖着的鸡汤会更有香味。

Answer 4

想要烹饪一锅美味营养的鸡汤，不仅能温暖身心，还能为身体补充元气。下面，让我们深入探索如何制作出令人垂涎的鸡汤吧！

挑选合适的食材至关重要。鸡的选择尤为关键，建议使用农家散养鸡或有机鸡，它们肉质更鲜美，营养价值更高。姜片、葱段和枸杞等配料也能增添鸡汤的滋味和营养。

第二步，处理食材。将鸡肉剁成大块，冷水下锅焯烫出血沫，这样做可以去除鸡肉的腥味，使汤水清澈。姜片和葱段拍碎，枸杞洗净备用。

第三步，熬制鸡汤。把焯烫好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，加入适量冷水，没过鸡肉即可。大火煮开后转小火慢炖，切记不要中途添加冷水，否则会影响汤的鲜味。熬煮时间一般为1-2小时，期间可根据个人口味加入适量的盐调味。

熬鸡汤的技巧在于时间和火候。小火慢炖能充分释放鸡肉中的营养和鲜味，使汤汁更加醇厚浓郁。熬制过程中可以撇除浮沫，保持汤水的清亮。

第四步，调味和出锅。待鸡汤熬好后，加入姜片、葱段和枸杞，继续小火炖煮15分钟左右，让配料的香气融入汤中。根据个人口味加入适量的盐调味，即可关火出锅。

第五步，享用美味。盛一碗热气腾腾的鸡汤，撒上香菜或青葱，就可以尽情享用这道营养美味的佳肴了。鸡汤不仅可以作为日常汤品，还可以作为火锅汤底或面条汤底，带来更多美食体验。

小贴士：

1. 熬鸡汤时，可以加入不同的配料来丰富风味，如红枣、党参或山药等。

2. 2.熬制时间越久，鸡汤的滋味越浓郁，但注意不要炖煮过久，否则鸡肉会变老。

3. 3.鸡汤可以存放于冰箱中3-4天，食用前加热即可。

4. 4.熬好的鸡汤可以用来制作鸡汤面、鸡汤粥等美食，进一步提升营养和美味。

5. 5.鸡汤不仅美味营养，还具有滋补养生的功效，可以增强体质，预防感冒。