如何选菜刀?

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情感导师珍妮
2023-01-21 · 倾听你内心的声音,成为你情感的指路人!
情感导师珍妮
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       俗话说,民以食为天,饮食对我们来说是最普遍的一件事情,做一顿好饭,离不开一个恰当的火候,更加离不开一把好的菜刀,切菜可谓考验刀工,对于食材的准备跟预处理,这个过程也是非常重要的,那么我们该如何来选择菜刀呢?在日常中我们常见的菜刀有,猛钢菜刀与不锈钢菜刀,但是这两种菜刀都各自有各自的优缺点,接下来我们将一一举例。

      我们先来说说锰钢菜刀,顾名思义,锰钢就是在锻造的过程中加入了锰元素,这样导致菜刀的韧性更强,弹性更好,刚中带柔,不容易断,形变的恢复能力比较高,而且比较便宜,是一个性价比比较高的菜刀。

       而对于不锈钢菜刀来说,不锈钢菜刀大多数设计精美,时尚美观,线条比较流畅,造型很好看,不锈钢菜刀相较来说,比较符合现代工业下人们对于产品的消费习惯以及在感官上的需求。不锈钢菜刀是通过机器开刃整形抛光的,他没有经历过炉火锻打,但是刀刃一般相对来说韧性也比较好,跟锰钢菜刀相比,它的硬度就显得略差,弹性也不是很好,容易折断,但是比较轻便,用起来不那么费力,外观精美。

       综上所述,锰钢菜刀和不锈钢菜刀各自具备优缺点,前者性能更好,韧性强,弹性好,价格低廉,不易折断,性价比高;而后者,精美轻便,易于使用,符合人们的审美观,相对于前者韧性跟弹性就不是那么的好,但是更能跟随潮流,符合人们的审美需求。总而言之,我们要根据自己的需求,去选择适合的菜刀,适合的就是最好的。

大足小渝儿
2023-02-18
知道答主
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俗话说,拥有一把好刀,能提高烹饪效率,下厨也乐在其中。日本、德国菜刀有很多大厨推荐,但是对国产菜刀的推荐少之又少。不可否认,日本、德国菜刀在总体上比国产刀具优异许多,可价格也是非常不友好的。国产菜刀,锋利度和研磨性,对付日常家用完全有余,价格也亲民。国产的刀其实网友亲测有比国外某立人品牌好用的品牌和产品。

那么到底什么菜刀好呢,笔者觉得能有好的使用感,就是好刀。而且最重要的是用对,你用切片刀去砍骨刀,就是一种大错特错的使用方法,切片刀是切菜切肉,刀刃薄锋利度高,追求的是“飞一般的感觉”,你拿来砍骨,砍了之后说刀卷边,你却怪产品有问题,那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。

国产菜刀,通过笔者使用菜刀15年,给一点亲测建议,性价比高首推百年老品牌邓家刀,其次十八子作、张小泉。

家用刀怎么选,敲黑板:

只需选对3把刀,即可对付厨房所有使用场景。

第1把:切片刀

切片刀是用得最频繁的中式厨刀,厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。

切片刀刃口较薄(相较砍骨刀而言,但也要有一定厚度),开刃角度小,锋利无比,切割利落干脆,适合片、切、丝等。重点,不可以切骨头、冻肉等硬物噢,很多小姐姐小哥哥很少下厨,不管三七二十一什么都切,很容易造成刀具崩口卷口。

切片刀一定要选择9铬钢材质,最为锋利,然后钢材里面还要加入钼钒,这样锋利保持度好。下图所示的刀,刃口采用9cr18mov钢材,锋利度好。传统的红热锻打工艺,钢材致密度高,韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃,背厚口薄,切菜只需轻轻一拉,非常省力。

第2把:砍骨刀

顾名思义,是砍骨用的。特点是刀沉刃厚,韧性强,刀身较宽,要依靠刀的自重来帮忙砍断食材,并不靠锋利取胜,而是靠刀落下的冲击力,一刀下去,骨断筋折。

下图所示,砍骨刀刀头翘起,是为增加刀重。整体上也是背厚口薄,砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4Cr和5Cr,韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体,三颗钢钉加固手柄,保证使用中稳定安全,可轻松应对家用和商用砍骨。

第3把:文武刀

前切后斩,所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀,也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀,缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀,中庸、平衡带来的就是性能的妥协。

家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈,换刀会觉得比较麻烦,这样一把文武刀就方便许多。

文武刀外观上跟切片刀差不多的,主要区别在刃口,刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切,刀刃锋利,后面负责砍,刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织,排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。

家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把,做到专刀专用,各司其职,按部就班的做饭变得轻松幸福。

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