Question

饼干算不算膨化食品？

老妈说膨化食品吃多了，容易得癌症。
虽然知道饼干吃多了不好，但本人没什么爱吃的，就是爱吃饼干，而且只吃苏打饼干，仅太平和达能的。想问问，苏打饼干吃着有没什么害处？虽然成分表上标着热量，但同学说苏打的热量很高，而且没营养，是这样的吗？

Answer 1

　　饼干不属于膨化食品。
　　广义上的膨化食品(Puffing Food)，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。
　　膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。 　
　　近年来，国外利用膨化技术生产的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、马铃薯食品、脱水苹果、快餐食品、小食品、速溶饮料、代乳饮料和强化食品等。还采用膨化工艺生产淀粉和处理谷物。
　　饼干是对西餐中几类面粉制烘焙食品的统称。形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、杏仁小圆饼也被称为饼干。饼干不是膨化食品，只是属于发酵食品。

Answer 2

　　呵呵，我也爱吃呀！！~~~朋友，你别闹心，看看下面的！~
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　　**************膨化食品的种类和原理***************
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　　膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

　　由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

　　种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

　　2.油茶类：膨化面茶。

　　3.军用食品：压缩饼干。

　　4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

　　5.小食品类：米花糖、凉糕等。

　　6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

　　上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

　　膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

　　原理 当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表：

　　膨化前后食品中水浸出物变化表(%)

　　成分
　　玉米
　　高梁米

　　膨化前
　　膨化后
　　膨化前
　　膨化后

　　水浸出物
　　6.35
　　36.82
　　2.3
　　27.32

　　淀粉
　　62.36
　　57.54
　　68.86
　　64.04

　　糊精
　　0.76
　　3.24
　　0.24
　　1.92

　　还原糖
　　0.76
　　1.18
　　0.63
　　0.93

　　膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了一个新的课题。

　　把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。

　　膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后，体形变硬，食味变劣，消化率降低。这是由于淀粉α化不彻底的原因。

　　膨化技术可以使淀粉彻底α化，已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。

　　优点 1.改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。

　　2.食用方便：粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。

　　3.营养成分的保存率和消化率高；膨化过程对营养成分的保存率如何，见表1～3。从表中的数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。

　　4.易于储存：粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。

　　5.价格便宜：应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。

　　表1 膨化前后营养成分含量表

　　营养成分
　　玉米
　　高梁米

　　膨化前
　　膨化后
　　膨化前
　　膨化后

　　水分%
　　16.80
　　9.6
　　14
　　9.2

　　蛋白质%
　　10.20
　　10.17
　　9.45
　　9.49

　　维生素B2
　　0.68
　　1.08
　　0.94
　　1.17

　　(毫克/克)

　　表2 膨化食品维生素含量表

　　类别
　　膨化粗大米
　　粗大米饭

　　维生素B1(毫克/克)
　　0.53
　　0.30

　　维生素B2(毫克/克)
　　0.10
　　0.10

　　维生素B6(毫微克/克)
　　100.00
　　83.40

　　给生素E(毫克/克)
　　7.72
　　7.79

　　表3 膨化食品消化率试验表

　　类别
　　蛋白质消化率%
　　碳水化合物消化率%

　　膨化粗大米
　　83.80
　　99.45

　　粗大米饭
　　75.93
　　99.10

　　精大米饭
　　82.57
　　99.78

Answer 3

不是，
但饼干的热量高，易上火，不要经常吃，要是减肥的话可以适可吃苏打饼干。

Answer 4

应该算，因为吃起来脆生生的

Answer 5

应该不算的吧 不过想减肥就吃海苔饼干