猪头肉有哪些做法呢?
【 1 】凉拌猪头肉的做法
食材用料
熟猪头肉 250克、油炸花生 20颗、芹菜 1根、莴笋 1小节、黄瓜 1小节、大葱 1根、
小米椒 4个、蒜瓣 4个、老姜 1块、盐 适量、鸡精 适量、味精 适量、油泼辣子 适量、
花椒面 少许、白糖 少许、花生油 少许、生抽 少许、芝麻 少许、老陈醋 少许。
做法步骤
[ 1 ] 准备好食材;(猪头肉是直接煮熟的)
[ 2 ] 将猪头肉切片;(尽量切薄一点,美观且更易入味)
[ 3 ] 黄瓜和莴笋切丝;(切细一点)
[ 4 ] 姜蒜切末,大葱切丝;
[ 5 ] 花生用菜刀压碎去衣,芹菜切节,小米椒切末;
[ 6 ] 将所有食材放入一个大碗中,加适量的盐,味精,鸡精,花椒面,花生油,
油泼辣子,白糖,滴两滴生抽,老陈醋;
[ 7 ] 将所有调料和食材和均匀,装盘上桌,撒上芝麻。
小贴士
用的是煮熟的猪头肉。如果是生的,先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,去味;
调料一定要齐全,都是家常调料,所以不要省哦!
小米椒可以不要。
【 2 】辣椒炒猪头肉的做法
食材用料
熟猪头肉 1块、辣椒 2个、葱 1段、蒜 2瓣、
料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量、花生油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 熟猪头肉切薄片;
[ 2 ] 切葱花,蒜片,辣椒切块;
[ 3 ] 锅倒油烧热,放入葱,蒜炒香;
[ 4 ] 倒入猪头肉翻炒;
[ 5 ] 放入辣椒块,淋入料酒,生抽炒;
[ 6 ] 最后调入盐,鸡精,炒匀即可;
[ 7 ] 出锅装盘上桌。
2023-11-07
猪头肉的处理方法与技巧
一、解冻
将买回的冻品猪头肉倒入盆中,加入清水,水量以没过食材为宜。待猪头肉冻品自然解冻。提示:不易加入热水解冻。
猪头肉的处理方法与技巧:火枪
二、除毛(烧毛)
将解冻的猪头肉或新鲜猪头肉用火枪全部烧一遍,将猪毛烧除即可,烧毛时间不能过久,导致猪皮烧糊影响卤制效果。
猪头肉的处理方法与技巧
三、浸泡
将烧好毛的猪头肉,放入盆中加入足量的清水,用钢丝球将猪头肉烤糊的部分刷干净。放入另一盆清水中淹没食材即可。浸泡3小时去除血水,清洗干净,待用。
猪头肉的处理方法与技巧:焯水
四、焯水
将处理好的猪头肉放入钢桶中,加入清水,大火烧开。并不断的打除浮沫,焯水3~5分钟,即可捞出,清洗,放入盆中待用。