Question

鸭脖怎么卤吃起来劲道呢？

Answer 1

鸭脖怎么卤吃起来劲道呢？一起来看看我自己卤的鸭脖，麻辣芬香越嚼越有味而且有劲道；

制作材料；鸭脖2.5斤，姜一大块，葱3根，冰糖25颗，酱油一勺，食用油一壶，香醋一勺，干辣椒5个、香叶3片、桂皮1片、八角2个、花椒20个，甘草5克；老抽一勺、黄豆酱一瓶，啤酒一杯。

制作步骤；

1.首先买回来的鸭脖我们先给它清洗干净；

2.我这里一共是两斤左右，全部放进锅里加清水没过鸭脖；

3.再来点姜片，几根小葱和料酒去腥。

4.开大火把鸭脖煮至沸腾；

5.接着把鸭脖捞出来，用水清洗一遍；洗掉浮末；

6.开大火锅里倒油加冰糖熬制用于鸭脖上色；

7.炒制像这样深褐色慢慢加开水，有点烫小心烫伤；糖色做出的菜又红最亮，比酱油老抽效果要好得多；

8.接下来我们把鸭脖全部放进来，再来点香醋，干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，有甘草的也可以加点甘草；加入老抽、黄豆酱，最后倒入啤酒，

9.最后加点盐调味，大火煮开后，等小火加盖煮三个小时；这样的鸭脖麻辣越嚼越香；

10.鸭脖鲜香麻辣，越嚼越香，好吃到不仅停不下来，外面卖几十块一斤，总感觉是不如自己卤的，不仅便宜而且干净卫生，终于可以吃个够了。

Answer 2

要让鸭脖子卤出来的口感劲道，需要注意以下几点：
1. 选用优质的鸭脖：选择新鲜的、肉质紧实的鸭脖，去掉表面过多的脂肪和毛发。
2. 充分腌制：将鸭脖加入腌料中，可以使用酱油、料酒、大葱、姜末等提高鸭脖的口感和风味，然后放入冰箱冷藏2-3个小时以上，让鸭脖充分腌制。
3. 火候掌握：在卤鸭脖时，火候和时间要恰到好处，烧开后调小火，注意火候不要太猛，否则会导致鸭脖变得老硬。
4. 细嚼慢咽：品尝过程中，将鸭脖放在嘴里多咀嚼几下，这样可以增加口感的层次感，让鸭脖更加劲道可口。
总之，选料谨慎、腌制充分、火候掌握到位才是卤鸭脖的不二法门。

Answer 3

1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥
干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大
料,干辣椒,花椒,草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水
1000ml。
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅
后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖-子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更
好)。
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。