Question

家常葱花饼的做法？

Answer 1

家常葱花饼
【面团材料】普通面粉300克，温水160克左右
【油酥材料】香葱2棵，食盐3克，十三香少许，面粉30克，食用油30克
【具体做法】
1、烙葱花饼我们选择普通面粉即可，也就是人们常说的中筋面粉。同时准备160克-180克的温水，水温在40度左右即可。温水和面烙出的饼更柔软细腻。一边搅拌一边往盆中淋水，将面粉搅拌成大面絮状。
然后下手将面絮揉到一起，形成一个比较软的面团。如果是比较粘手的话，可以加入少许的干面粉。揉成面团以后，盖上盖子，醒面20分钟左右，让面粉与水更好地融合。
2、制作油酥，油酥是使烙饼起层的关键，当然在烙葱花饼的时候，油酥还起到调味的作用，因此制作油亩液酥很关键。准备一个小碗，加入30克普通面粉，3克左右的食盐，少许十三香，十三香空耐租不喜欢的可以不放，或是换成自己喜欢的其他调味料。切入适量的葱花。我们最好选择用香葱，葱香味儿更浓，没有的也可以换成大葱，注意切碎一些。
烧30克左右的热油，然后趁热淋入碗中，用筷子迅速搅匀，使面粉与油融合到一起，同时还可以激发出葱香味。油与面粉的比例一般为1:1，这样调出来的油酥的浓稠度刚好，不会外流，而且容易涂抹开。
3、案板上撒适量的干面粉防粘，将醒好的面团放到案板上，注意不要揉，否则面团会起筋，烙出的饼会变软。直接用擀面杖擀开，形成1厘米左右厚度的面片。
将做好的油酥涂抹到面片上，注意薄厚均匀一些。
然后从底部开始慢慢卷起，尽量卷得紧一些，因为卷的层数越多，烙出的葱花饼也就越层次分明。一直卷成一个长条状，将两端分别收紧口。
将长条分成大小均匀的面剂，我是分成了3个。然后将每一个面剂拿起，分别将两端收口，然后捏着两端向不同的方向拧两下，然后将两头分别向中间按压，形成面剂。这样也可以增加葱花饼的层次。
4、取一个面剂，用擀面杖擀开，形成饼坯，厚度在5毫米左右即可。注意不要擀破。
5、电饼铛提前中火预热，刷一层食用油，将饼坯放入铛内，在饼的上层同样刷一层薄薄的食用油，食用油可以很好地锁住水分，同时可以更好的上色，更容易烙出色泽金黄的饼。
盖上电饼铛，保持中火烙2分钟左右，饼铛会有热气冒出。打开电饼铛，可以看到饼已经开始有鼓泡，我们翻个面，继续盖上饼铛烙2分钟左右即可。
【小贴士】
想要烙出成功的葱花饼，4个诀窍要掌握好：
1、水和面的选择，面粉选择最普通最常见的中筋面粉，水要用40度左右的温水，水与面粉的比例在1:1.6左右，这样和出的面团中度偏软，更容易捞出柔软的饼。
2、松弛是关键，面团和好以后，醒面20-30分钟，这个过程可以让面粉与水更好的融合，增加面团的延展性。
3、不能揉，面团醒好以后，切忌上手揉面，因为揉的过程会使面团起筋变硬。烙出的饼也会变硬。因此醒好以后，直接用擀面杖擀开，如果比较粘，可以借助一些干面粉来防粘。
4、电饼铛要提前预热，再下入饼斗兆坯，这样可以使饼坯迅速受热成熟。而如果没有提前预热，直接放饼，会有一个慢慢受热的过程，这个过程会使饼内的水分大量流失，导致烙出的饼变硬，而且很不容易熟。