Question

白酒的执行标准

Answer 1

白酒的执行标准如下：

一、固液态的执行标准：

1、固态法白酒的执行标准GB／T10781。

2、固液法白酒的执行标准是GB／T20822。

3、液态法白酒的执行标准是GB／T20821。

二、不同香型的执行标准：

1、酱香型白酒：GB／T26760－2011。

2、清香型白酒：GB／T107812－2006。

3、浓香型白酒：GB／T10781－2006。

4、米香型白酒：GB／T107813－2006。

5、凤香型白酒：GB／T14867－2007。

6、浓酱兼香型白酒：GB／T23547－2009。

固态法白酒简介：

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。