为什么吃菠萝会“扎嘴”
为什么吃菠萝会“扎嘴”？
春夏之际，天气变暖，街边水果摊上买水果的人都多了起来，各种五颜六色的水果看得人心情愉悦。
但是，其中有一种水果，吃起来却让人不太安心，当你在吃它的时候，它竟反过来在“吃你”！它就是“菠萝”。
吃过菠萝的朋友都知道，每次吃完菠萝，嘴巴总觉得涩涩的，还有点疼，好像被针刺扎过一样。为什么会这样？今天就带大家好好了解一下。
一、菠萝“扎嘴”的原因
菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有的蛋白酶（bromelain）和草酸钙（raphides）。
当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。
而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。
二、为了吃菠萝不扎嘴，人们使用盐水来泡菠萝，但这真的有用吗？
用盐水泡菠萝，就不扎了吗？
先说结果。用盐水来让菠萝不再扎嘴的方法，效果有限，主要是心理作用。
菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，在这一点上确实会减少一些草酸钙针晶的含量。
而我们用来泡菠萝的盐水，用的是食盐（NaCl）水，Na+离子对于蛋白酶的活性抑制效果较其他金属离子明显较差。所以如果用低浓度的盐水泡菠萝，并且泡的时间还比较短的话，是无法有效地使蛋白酶失去活性的，只能对其活性有较小程度的抑制。
因此，用食盐水来泡菠萝，只能起到些许抑制扎嘴的效果，但效果不大，更多的是给我们一点“心理安慰”。
如果真的对“扎嘴”的感觉深恶痛绝的话，比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会导致蛋白酶失去活性，真正做到“不扎嘴”的效果。
三、那么，有什么办法可以让吃菠萝不再扎嘴呢？方法也很简单，就是吃“凤梨”！
“凤梨”为啥不扎嘴？
这是因为一些品种的“凤梨”里蛋白酶含量较低，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。例如市场上比较受欢迎的“金钻菠萝”“香水菠萝”等。
总的来说，盐水泡菠萝就“不扎嘴”，这个说法是不严谨的！如果真的对菠萝扎嘴这一情况深恶痛绝，想要吃菠萝不扎嘴，也可以考虑将菠萝烹饪后食用，或者不吃菠萝，转吃“凤梨”就好了。
