Question

苹果被削皮后为什么肉质会变红色

当你吃苹果的时候 你会发现一段时间后肉质会变棕红色 但是刚刚削皮的时候是浅黄色或者是浅绿色的 能不能 解释一下 。

Answer 1

■为什么切开的苹果会变色 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。 ■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗? 很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳! 来源：http://zhidao.baidu.com/question/7096125.html?si=1

Answer 2

除了他们所说的外还有一种重要的原因是 苹果是一种富含二价的亚铁离子的水果 当它被削皮后二价亚铁离子很快与空气中的氧气发生氧化反应生成三价的铁锈 因此成了这样的锈红色

Answer 3

苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色。

Answer 4

苹果放时间长还会坏对不对 这就是分解者（细菌）就想人死了尸体会腐烂一样 你没有削皮之前有苹果皮保护着果肉 减慢细菌对果肉的分解 你削皮后 果肉暴漏在空气里被许多的细菌侵蚀 当热这是无害的 第一个发现细菌的科学家看到世界到处都是细菌 最后他饿死了 另外一个主要的原因是氧气 氧气氧化了果肉 就像氧化铁一样

Answer 5

苹果含大量铁元素，遇空气后被氧化，氧化铁是红棕色，氢氧化铁是红褐色，但对身体无害，还可以食用。