Question

芹菜炒肉需要放醋吗？

大家来帮帮我啊，事关一个大杯的DQ呢！

Answer 1

芹菜炒肉最好不放醋
醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏芹菜的营养成分，所以可以放心食用。炒芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

Answer 2

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用凉拌蔬菜时不会破坏芹菜的营养成分，所以可以放心食用。炒芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒芹菜等蔬菜时最好不要加醋。所需食材：芹菜，青辣椒，干辣椒，五花肉，葱姜蒜，八角，酱油，蚝油，醋，盐，白糖。
做法，1：买回的嫩芹菜，摘掉叶子，洗净再切成寸断，控干水分。

2：青辣椒切成长条，五花肉切丝，干辣椒切段，葱姜切末，大蒜切片。

3：炒锅烧热，加入少许食用油，放入八角炸制发黑，再下入肉丝，蒜片，煸炒。

4：直至将肉丝中的猪油炒出来，下入葱姜，干辣椒，炒香，烹入酱油，蚝油。

5：下入芹菜，青辣椒，煸炒至断生，加盐，白糖调味，沿锅边淋入少许米醋，翻匀即可出锅。

Answer 3

建议炒芹菜不要放醋，因为芹菜本来炒起来就不好熟 放醋后就更加不容易熟了 那样就会吧肉炒老 不过你是山西人，在菜快出锅的时候在适当的放的白醋，还是不错的

Answer 4

需要了 快出锅时放，因为醋容易挥发！

Answer 5

炒青菜，可以根据自己的口味少加一点醋，加醋也可以保存更多的蔬菜维生素不流失。