Question

请问鱼香味调料都是什么比例

Answer 1

　　鱼香味调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。
　　调法：是先煸葱、姜、蒜、泡椒，可做鱼香素肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
　　做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。蒜味如果重了，味道就出不来；姜味如果重了，就偏重了辛辣味。这几种调料按照这样的比例进行勾兑，味道则刚刚好，能达到正宗的“鱼香”味。
　　做法：
　　1、 先用泡红辣椒在油锅中炒香出色。
　　2、 再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、蘑菇精、兑好的汁水，收汁亮油，
　　3、 再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。放入葱翻均匀起锅装盘即成。
　　特点：
　　1、 泡红辣椒经调和烹制，发生色香的变化，加上咸甜酸鲜和泡红辣椒，成为咸、甜、酸、辣兼备；而姜、蒜、葱在高温条件下所挥发出醇类、醛类物质，在烹炒时会散发出别致的香味，这种别致的香味和独特味道的和谐统一，就形成了独具特色的“鱼香味”。
　　2、“鱼香味”的适应性广泛，大豆蛋白素食、豆腐、魔芋、茭白、莲藕等素菜、都可用，不仅适用于热菜，而且也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
　　3、就食冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，但制法却有两种：A: 一种是调料不下锅，将所有的原料调均匀溶解兑成味拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜的用量(因醋遇热要起一定的挥发作用)。
　　

Answer 2

盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花。2：1：1：1：1：2：6：1

追问

后面比例是哪几种

追答

后面的数字我都写了啊...就是比例啊...不过具体口味还要你自己稍加改动，因为每个人的口味不一样的

Answer 3

我买地宝迪纽尔良鱼香肉丝调料，直接下锅炒的

Answer 4

糖，醋1比3，

追问

就这

追答

是道川菜，复合味，酸辣子，韮菜，木耳，蒜泥，蕃茄酱，糖，味精，大红浙醋，比例要适当，

你没告诉我要做鱼香味的什么？

追问

不一样

追答

姜，葱，写掉了

姜，葱，写掉了

咸酸甜辣味，突出辣，酸，甜，咸

这几种味平衡综合岀一个新味，就叫鱼香味，

这是川菜的鱼香味，

如果做鱼香肉丝，那么肉丝要嫩，滑，香，

追问

怎么做味道会更好