Question

葡萄酒二次发酵上面有一层泡沫，怎么办，那是什么，影响吗？需要过滤吗？如图

Answer 1

二次发酵时目的是要把葡萄酒浆中的发酵酶消耗掉。从图片中可以看出就是葡萄酒浆中的发酵酶没有消耗完的结果。应当继续发酵，当你隔段时间发现白色的沫子不在增加了，基本上葡萄酒浆中的发酵酶消耗的差不多了，过滤后就可以了。但必须密封后再发酵，像你这样敞开了是不行的。
葡萄酒二次发酵过程中出现白沫或者气泡是正常的，因为这些白沫和气泡是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶。

Answer 2

正常情况下是没有的，应该是器皿消毒不彻底，产生细菌了，不宜喝了。

Answer 3

二氧化碳，没事

追问

什么意思

追答

那层泡沫是二氧化碳

Answer 4

需要过滤，不要多次开封

Answer 5

不需要，因为我也做过

追问

那一层是什么

追答

葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵，不再产生酒精。

二次发酵中加入少量的白，细腻的泡沫上升。两到三周后，二次发酵基本完成，的酒变得清晰（但不包括澄清剂，不如买的酒清澈）虹吸倒入另一个容器尽可能多的酒，盖子拧。酒是葡萄酒，干红葡萄酒，在完整意义。剩余的沉淀物（酵母泥等）扔掉。