Question

自制酸奶为什么很稀

用的蒙牛酸牛奶原味发酵，牛奶是打的现牛奶，牛奶加糖然后加酸奶搅拌好了放进开水消过毒的酸奶机，然后发酵了6个小时，结果就成了图片这个样子，崩溃！求大神指点这是肿么回事啊！还有就是这个状态的“酸奶”可以食用吗？在线等！
……图片不知道为什么传不上来，就是跟豆腐花似的，不是光滑成块的，而是跟碎末似的，不凝固。

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Answer 1

1、鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西很稀。
2、装酸奶的容器有没彻底杀菌 。
3、 煮沸加糖后 一定要等牛奶到室温后再接种菌种（这个很重要 不然会烫死细菌的）。菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌。

Answer 2

制作方法：
1.将发酵剂从冰箱中取出，放置一段时间，待发酵剂温度和外面的温度一样，如果鲜奶也是刚从冰箱里取出的，也同样须在常温下放置一段时间才可以。

2.把发酵剂和加热到43度左右的鲜奶放入酸奶机中，缓慢搅拌均匀，盖好；

3.打开酸奶机电源，正常的酸奶机其实就是一个恒温器，应该能保持长期恒温在43度左右，让发酵剂保持在43度左右环境中8-12小时至凝固状，此时酸奶已经做好了。搅匀后放置在冰箱中冷藏（不是冷冻）12小时以上饮用效果更佳。

口感过酸原因是发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味。

扩展资料：

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

参考资料：酸奶_百度百科

Answer 3

这个是做失败了，没发酵好，不要吃了，吃坏肚子划不来。
做酸奶一点要注意两点：一是做酸奶的容器不能有油，二是牛奶选择很重要，加工过程越少的牛奶做酸奶成功率越大，最好的是伊利、蒙牛的纯牛奶。
我个人觉得做之前放糖会有影响，其实做好后放在冰箱，吃的时候倒一点蜂蜜在上面口感非常好的

Answer 4

有可能是你的比例不对，有可能是有油，还有可能是杂菌太多，你看看牛奶保质期是几天，保质期越是少，越适合做

Answer 5

已经稀了没办法了。

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。