用干酵母能不能做蛋糕
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不用的。
酵母是一种微生物，可以分为酿酒酵母，面包酵母等等，在糕点这个行业里面，它就是一种生物性的膨松剂。一般是用在面包或者馒头、包子这类中式点心里面。
酵母的作用原理是酵母菌代谢会消耗糖类，产生二氧化碳气体，这个二氧化碳气体会在面团内形成多孔膨松的组织。
蛋糕内部也是多孔膨松的组织，但是它不是靠酵母产气这样形成的，而是在制作的时候，通过不断搅拌打发面糊、鸡蛋、油脂等等，使其内部混入大量空气气泡，形成的这类多孔膨松的组织。
蛋糕的膨松还可以使用一些食品添加剂进行辅助，比如说泡打粉，又叫发酵粉——这个发酵粉可不是上面说的酵母。它的成分主要是小苏打、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等等等等……各家的发酵粉成分是不一样的。这些物质遇热会释放二氧化碳气体，会帮助在组织内部形成多孔膨松的组织的。
酵母是一种微生物，可以分为酿酒酵母，面包酵母等等，在糕点这个行业里面，它就是一种生物性的膨松剂。一般是用在面包或者馒头、包子这类中式点心里面。
酵母的作用原理是酵母菌代谢会消耗糖类，产生二氧化碳气体，这个二氧化碳气体会在面团内形成多孔膨松的组织。
蛋糕内部也是多孔膨松的组织，但是它不是靠酵母产气这样形成的，而是在制作的时候，通过不断搅拌打发面糊、鸡蛋、油脂等等，使其内部混入大量空气气泡，形成的这类多孔膨松的组织。
蛋糕的膨松还可以使用一些食品添加剂进行辅助，比如说泡打粉，又叫发酵粉——这个发酵粉可不是上面说的酵母。它的成分主要是小苏打、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等等等等……各家的发酵粉成分是不一样的。这些物质遇热会释放二氧化碳气体，会帮助在组织内部形成多孔膨松的组织的。
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