Question

四川水煮鱼，怎么做

Answer 1

〖正宗川菜〗水煮鱼的做法

原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。

配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）

干红辣椒 1两 姜 1两

郫县豆瓣 2两 花椒 少许

大蒜 1两 胡椒粉 少许

料酒 少许 味精 少许

胡椒 少许 白糖 少许

精盐 少许 香葱 少许

醋 少许 酱油 少许

另需：生粉、蛋白一个

制作方法：　　

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

追答

给个好评吧，谢谢！！！

Answer 2

买只鱼，买包火锅底料可以了，水煮鱼底料超市有，

Answer 3

采纳啊！！！

追答

做法三

原料： 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最 好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的 蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2 两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、 料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少 许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油 少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片 ，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少 许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌1 5分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方 法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入 开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味 撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、 蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小 火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适 量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时 放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开 ，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子 拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼 及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量 要看准备的容器大小，以倒入大盆中时， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下 )。待油热后，关火先晾一下。然后加入 多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注 重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变 时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一 起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以 在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧 至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一 份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后， 刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有 部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过， 在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红 色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且 也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅 内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮 鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼 放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行 了。

做法二

麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150 克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜1 5克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50 克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克， 白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15 克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片 成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加 盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成 块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末； 青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱 花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放 入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色， 投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、 料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼 头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入 青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖 上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟， 烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱 花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒 、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚 ，回味无穷。

最正宗的： 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法 ，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充 分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出 来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油 而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼 的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独 至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不 燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上 一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的 赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦 子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

做法一

原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实 耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克 ，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐 、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将 豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中， 毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底 部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟 即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后 ，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制( 时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起 倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着) ； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做 完了。

发送失败…

做法三

原料： 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最 好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的 蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2 两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、 料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少 许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油 少许、生粉少许、蛋白一个

制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片 ，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少 许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌1 5分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方 法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入 开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味 撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、 蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小 火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适 量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时 放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开 ，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子 拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼 及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量 要看准备的容器大小，以倒入大盆中时， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下 )。待油热后，关火先晾一下。然后加入 多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注 重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变 时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一 起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以 在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧 至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一 份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后， 刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有 部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过， 在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红 色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且 也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅 内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮 鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼 放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行 了。 =======

制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片 ，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少 许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌1 5分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方 法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入 开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味 撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、 蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小 火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适 量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时 放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开 ，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子 拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼 及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量 要看准备的容器大小，以倒入大盆中时， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下 )。待油热后，关火先晾一下。然后加入 多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注 重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变 时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一 起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以 在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧 至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一 份麻辣“水煮鱼”出锅了。

制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片 ，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少 许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌1 5分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方 法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入 开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味 撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、 蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小 火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适 量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时 放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开 ，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子 拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼 及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量 要看准备的容器大小，以倒入大盆中时， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下 )。待油热后，关火先晾一下。然后加入 多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)

用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注 重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变 时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一 起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以 在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧 至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一 份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后， 刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有 部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过， 在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红 色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且 也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅 内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮 鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼 放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行 了。 =======

用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注 重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变 时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一 起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以 在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧 至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一 份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后， 刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有 部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过， 在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红 色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且 也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅 内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮 鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼 放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行 了。 =======

做法一

原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实 耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克 ，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐 、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将 豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中， 毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底 部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟 即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后 ，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制( 时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起 倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着) ； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做 完了。

做法二

麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150 克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜1 5克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50 克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克， 白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15 克，鲜汤100克，醪糟汁10克

制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片 成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加 盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成 块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末； 青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱 花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放 入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色， 投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、 料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼 头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入 青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖 上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟， 烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱 花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒 、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚 ，回味无穷。

制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片 成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加 盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成 块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末； 青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱 花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放 入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色， 投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、 料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼 头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入 青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖 上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟， 烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱 花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒 、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚 ，回味无穷。

还要么

Answer 4

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香

Answer 5

麻辣过瘾的家常水煮鱼做法

Answer 6

水煮鱼这样做又嫩又滑