无骨鸡爪怎么做
主料：鸡爪400克、柠檬适量
辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、油泼辣子3勺、香菜适量、杭椒适量、盐适量、料酒适量、麻椒油适量
1.如图准备食材
2.鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中
3.煮10分钟捞出，放入冰水中冷却
4.鸡爪背部划刀，脱骨
5.调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀
6.加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀即可。
7.自制酸辣无骨鸡爪成品图
食材：鸡爪650克，大蒜5瓣，小米椒3根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，生抽3汤匙，食盐少许，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，芝麻香油1汤匙，冰水1盆。
1、鸡爪买回来之后，先清洗干净，然后用剪刀将鸡指甲剪掉，剪好放着备用！
2、将生姜切成片，装盘备用，将大葱切片，也装盘备用，将大蒜先拍扁，然后剁碎，再装盘备用，将小米椒去蒂，再切碎，最后装盘备用。
3、起锅加入1瓢清水，然后将鸡爪冷水下锅，放入姜片，放入大葱段，放入2汤匙的料酒，然后开大火煮开，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，将鸡爪煮至断生。
4、等鸡爪煮至断生之后，用漏勺将鸡爪捞出来，然后放到冰水里面，快速降温。
5、用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
6、再沿着刀口将鸡骨去掉。
7、所有鸡爪装入到一个大盆中，放入蒜末和小米椒，1抓香菜碎，3汤匙生抽，少许食盐，2汤匙陈醋，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，1汤匙芝麻油，搅拌均匀，腌制15分钟即可。
8、成品。
无骨鸡爪食材配料：鸡爪、葱、生姜、料酒、（冰块）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。
1、将从市场买回来的鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半，待会儿不方便去骨头，状态如上图所示即可。
2、起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去，它们可以去掉去腥和杀菌的作用。
3、然后，开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中，再次冲洗干净，直接放在里头浸泡数分钟。
4、浸泡好后，再鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨，只需在它最肥厚的地方，横着切一刀，再竖着切一刀，再将里面的骨头拔出来。
5、再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味，喜欢吃辣的人可以加1勺秘制的辣椒油。
6、最后，再拌入适量的香菜末，再将它们抓得均匀即可。
无骨鸡爪注意事项：
煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长。拌料中的小米辣，还可以用剁椒来替代，口感会比它更好些，前者生味有些重。
挑选鸡爪的时候，要选择个头肥大些的，这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。最重要的步骤无非就两步，一是就是如何“脱骨”，二是用什么佐料来拌。
用料：鸡爪一斤、姜、蒜、柠檬、生抽、老醋、香菜、小米辣椒
1、鸡爪去掉指甲。
2、冷水下锅加姜片煮熟。
3、捞出后放入冰水或冷水中静止20分钟。
4、鸡爪脱骨。
5、脱好的这样，只脱了一个完整都是半脱。
6、准备小米辣椒，蒜末，香菜，柠檬片，用量根据个人喜好，不喜辣的一定少加小米辣和蒜末哟。
7、将切好的调料放在鸡爪上，根据个人喜好加入生抽和老醋抓拌后放入冰箱冷藏2小时后即可食用。
首先准备食材：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片。
1、首先将鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中，如图所示。
2、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。
3、鸡爪背部划刀，脱骨，如图所示。
4、调料汁。生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。
5、加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀即可。
6、酸辣无骨鸡爪成品图。
