泡泡菜可不可以用冰水
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不宜用冷水浸泡干腌菜南方人素有腌制蔬菜的习惯,每当蔬菜旺季,家家户户都要将蔬菜晒干,腌后贮藏起来。到了蔬菜淡季时与猪肉烧在一起,一碗香喷喷的美味可口的干菜烧肉,会使人食欲大增。在烹调以前,有的人为了泡发干腌菜,喜欢用冷水浸泡数小时,甚至过夜。殊不知,用冷水长时间浸泡干腌菜,容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐是大家所熟知的一种对人体极为有害的物质,可使人发生急性中毒。实验证明,用冷水浸泡干腌菜,8小时后亚硝酸盐的含量为每千克12毫克,浸泡12小时后高至610毫克,泡24小时后可高达1800毫克,这样高的含量根本不能食用。而用开水浸泡干腌菜,由于开水杀灭了晒制过程中污染的细菌,基本上就没有亚硝酸盐产生。因此,烹调干腌菜前,忌用冷水浸泡。
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