Question

泡菜水浑浊了怎么办

泡了一个星期的水,底下有沉淀的白色东西.夹菜的时候就浑浊了.但是水又没坏.味道很好.怎么样才能让水变清呢?

Answer 1

泡菜水浑浊怎么变清： 

1、泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀，将上面清亮的母水倒回去。

2、适当放一些白酒防止生花。

3、盖子盖严压上重物。

4、放木炭，可以用绳子掉在坛子里，可以去异味和吸附杂质。

注意事项：

1、缸沿里一定放净水，把缸封严了

2、如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系，可以适当的放一点白酒加一点盐就好。

泡菜水的保养：

1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。

2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。>

3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮)，可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。

4、若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。   

5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。

Answer 2

这个很简单，将泡菜水用纱布过滤即可。
操作过程中请不要沾生水或油。
关于泡菜水的养护和泡菜的其他问题，请参考我的帖子。
http://stooory.com/recipe/34
这是我的主页。
http://stooory.com/lover/184
希望能帮上你。

Answer 3

每过两周，都要加点白酒，不然容易污染。
或者加新鲜的竹笋，生花的时候也可以加，第二天花就消失了，酸水也清澈了。我试过很多次了，屡试不爽，一定是新鲜的完好的竹笋，剥去外皮的笋皮，洗干净，切成厚片，加到泡菜坛就可以了。

Answer 4

还有素果泡之前要切开洗干净，然后风干，切忌不是嗮干。干了后在泡，每次放新菜进去后记得在水面加盐，要不越泡越没味道了，到时候水面会有类似于坏了的东西浮起，请不要害怕，这不是坏了，这是正常现象，想要消除的话加一点点高度白酒就可以了！！

Answer 5

正常现象，关键看你用什么菜，还有注意拿取泡菜时筷子要干净。特别是不能有任何的油！！！
好像有个原则是，用生水做的坛子水，直接用洗的筷子是可以夹的。但如果是用开水做的坛子水，要用干筷子，不能用生水洗过的湿筷子。