Question

发面玉米面柿子饼的做法

Answer 1

【柿子的处理过程】：
1.准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂
2.剥去柿子皮
3.剥好的柿子放在一个干净小碗里
4.用擀面杖压成柿子泥
5.柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

【面团的和制过程】：
1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里
2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
3.用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀
4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团
5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀
7.搅拌成橙黄色的湿性面团
8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉
9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起
10.揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1.巴旦木适量剥去外壳
2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

3.用手把果仁的皮剥掉
4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

5.取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制
6.擀成果仁碎

【蜜汁果仁枣泥馅的制作】：
1.做好的枣泥馅放在小碗里

2.放入擀好的果仁碎

3.放入制好的黑芝麻粉

4.挤入适量的蜂蜜

5.倒入适量的橄榄油或者是食用油
6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

【面剂子的制作】：
1.案板上撒少许面扑
2.饧好的面团放在案板上
3.用刀把面团分割成均等的四份
4.取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团
5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

【面饼皮的制作】：
1.取其中一个面剂子放在手心里
2.两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状
3.两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子
4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置
5.顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

【柿子饼的包制过程】：
1.制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料
2.像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里
3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯
4.两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯
5.重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

【柿子饼的煎炸过程】：
1.铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油
2.做好的饼坯放入油锅里
3.转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面
4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色
5.翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出

Answer 2

柿子用勺子挖出里边的汁肉，放盆里（最好不锈钢的，蒸的时候连盆一起入锅）不停地搅动，因为放了3大柿子，才放了2碗半玉米面，所以没用加水就搅成了面糊，在撒点泡打粉，搅拌均匀，放上20分钟左右，让面糊充分发酵，在面糊表层可撒些大枣丝、葡萄干、核桃仁之类的，然后开水上锅蒸了40分钟左右，出锅后就这样了。

Answer 3

200g温水与250g玉米面混合，静置30分钟。 接着放入3-4g苏打粉，（苏打粉起到“发面”的作用，而且放苏打粉不损失玉米面的营养，所以一定要放苏打粉）接下来再放置20-30分钟。
第二步烙饼讲究可多了！ 太薄的话玉米面的香味就不浓厚了，太厚的话呢很容易出现底已经糊了，饼里面还没熟的情况。所以一定要跟着我的步骤走，保证你能烙出来那种金黄金黄外酥内软的大饼子！ 锅内刷油，将饼拍扁后放置在锅内，盖上锅盖。 开火热锅，中火烙2分钟，晃动锅的时候饼也跟着晃动就可以了。 关火焖2分钟，全程要盖锅盖！ 接下来再开火把锅烧热。 调至大火将水烧干后关火，再焖2分钟就可以啦。 虽然看起来比较繁琐，但是做起来是比较简单的！ 第一次做的朋友可能有点迷茫，但是做过一次就非常容易上手啦！ 需要注意的是除了加水那一步需要打开锅盖，其他的时候都一定要盖好盖子！这样大饼子才能熟透！