Question

怎么做好吃的酸菜鱼？

Answer 1

按照网上的步骤加上自己的喜好，就是片鱼有点难的把控，其他的按照自己想要的做就可以了！
　　1.
　　花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
　　2.
　　大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
　　3.
　　自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
　　4.
　　炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
　　5.
　　下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
　　6.
　　加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
　　7.
　　调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
　　8.
　　将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
　　9.
　　转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
　　烹饪技巧
　　1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
　　2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
　　3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
　　4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

Answer 2

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

Answer 3

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 4

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。