Question

麻辣拌的做法及配料

麻辣拌的做法及配料

Answer 1

按照自己口味选择食材，水中煮熟，沥干备用；用酱油，香菜，老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味。

Answer 2

主料：蟹味菇50克，海带100克，菠菜50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条（干）50克

辅料：虾50克，豆腐皮50克，油菜5棵
调料：酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克
1、所有原料准备好
2、将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3、将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻
7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用油
1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣；
3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间爱你长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；
4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；
5、 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

Answer 3

教你麻辣拌简单又好吃的家常做法

Answer 4

主料：

蟹味菇50克，海带100克，菠菜50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条50克。

辅料：

虾50克，豆腐皮50克，油菜5棵。

调料：

酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克。

做法:

1. 所有原料准备好。

2. 将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软。

3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了。

4. 海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去。

5. 鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末。

6. 加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻。

7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

容易出现的问题及解决方法： 

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 

Answer 5

首先准备汤料
1、最好是买个鸡骨架煮汤，嫌麻烦也可以用清水
2、大料，桂皮，香叶，苦丁，等等。。。。。（差不多，后面的名字记不住了，姐妹们就用这四个吧，哈哈）
3、葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，小天鹅火锅料，酱油（少许），麻辣鲜（抚顺是小盒的，面面的，类似十三香）

恩，以上汤料，根据水的多少放，一样放一点就好啦，煮差不多10几分钟吧，再闷一会，再稍微煮煮，再把料都捞出来，切忌一定要捞出啊！！！！！！！！！！

食材
1、荤菜：鱼丸，香肠（切片），
2、素菜：土豆片，大头菜，茼蒿，平菇、金针磨、宽粉（要先泡好哦），海带结，大白菜
3、豆制品：豆皮，豆干、
这些都是看各位姐妹喜欢吃什么啦，这些只是个大家做个参考啦，按照食材的易熟度来下锅，就是先放不爱熟地，哈哈，

拌料：
1、麻油：最好用两种：一种是瓶装的，叫 “黎红鲜花椒油”，瓶子像小葫芦
另外是，自己买点麻椒粒，像榨辣椒油似的，自己榨，这样的口感好，柔和
要是嫌麻烦就用瓶的吧~~~~~
2、辣椒油：最好自己榨点，别卖现成的，不好歹~~~用粗点的辣椒面榨
3、盐，鸡精、酱油（少许），芝麻、陈醋、白糖（爱吃酸甜口的就放点，我是必放滴哈）、还有孜然（自愿）

开拌
1、把这些食材煮熟捞出，建议放在一个大一点的盆子里哈，放各种调料，拌好！！