Question

小榨和压榨工艺的区别

小榨和压榨工艺的区别

Answer 1

区别：榨油工艺不同、口感香味不同

区别一：榨油工艺不同

传统小榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨，采用人工榨油方法，炒籽需要经验特别好的师傅才能把菜籽的香味炒出来，对火候的把控也非常重要，菜籽炒好之后，再用传统的石磨进行研磨，研磨成菜籽饼之后，然后包起来堆放在一起，利用重物撞击来榨取菜籽油。

而压榨菜籽油则是传统工艺的升华，榨油过程利用电力和大型机械实现油脂的榨取，不再利用传统人工或者重力压榨。

区别二：口感香味不同

小榨工艺炼出来的菜籽油品质特别醇厚，香味也很浓；而压榨工艺炼出来的菜籽油和传统小榨工艺相比口感就差了一点，香味也没有小榨菜籽油香味浓郁。

扩展资料：

压榨工艺的分类：

根据压榨前物料是否进行热处理，压榨可分为热榨和冷榨。

1、热榨

原料破碎后经过热处理，可以钝化酶的活性，同时也可抑制微生物的繁殖，保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外，制造红葡萄果汁时，为提高色素浸出率，一般采用热榨

2、冷榨

相对于热榨而言的，冷榨是指原料破碎后，不进行热处理作业，在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果，一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色，提高产品的稳定性。

采用冷榨技术制油，就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理，使得成品油和饼粕的品质得到相应提高，如油的滋味、外观等，保持油的纯天然特性，避免高温加工油脂时产生有害物质，又尽可能保留油中的生理活性物质，油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。

Answer 2

小榨，感觉很像旧时手工作坊的做法，先炒料、再用石磨碾磨，然后包起来堆放用重物或杠杆的办法，榨取油脂。效率低下，但是味道好，价格贵；
压榨，感觉很像工业化生产，全是机械，电动。效率高，但是味道就稍差了。价格低一些。

Answer 3

小榨与压榨工艺的幽默大比拼
如果把榨汁比作一场比赛，那么小榨和压榨工艺就是两位参赛选手，各自拥有独特的技术和优势，让我们来一探究竟！
小榨：灵巧的皮划艇
小榨就像一条灵活的小皮划艇，它采用的是“轻轻地揉”的技巧。就像妈妈给婴儿按摩一般，轻柔地将蔬果中的汁液一点点挤压出来。这种手法的好处在于最大程度地保留了蔬果的营养和风味，堪称原汁原味。
小榨的缺点也不容忽视。它比较费时间，就像一艘缓慢划行的皮划艇，需要耐心等待才能收获成果。由于力度较小，出汁率可能稍低一些，适合处理质地较软、水分较多的蔬果。
压榨：强力的挖掘机
压榨则是一位强壮的挖掘机，它采用的是“用力地压”的策略。就像开采矿石一样，将蔬果置于重压之下，硬生生地将汁液压榨出来。这种方法可以实现较高的出汁率，效率也更高，就像挖掘机快速地掘进。
但压榨的缺点是容易产生热量和氧化，可能导致蔬果汁的营养和风味受损。压榨过程中的摩擦力较大，可能会产生杂质，影响蔬果汁的口感。
哪种工艺更胜一筹？
小榨和压榨工艺各有千秋，没有哪一种绝对优越。选择哪种工艺主要取决于蔬果的特性和你的个人需求：
追求极致营养和风味：小榨更胜一筹。
讲究效率和出汁率：压榨更合适。
处理质地较软的蔬果：小榨更佳。
处理质地较硬的蔬果：压榨更适合。
需要注意的是，小榨工艺可以搭配纱布或滤网进行过滤，去除杂质，提高蔬果汁的口感。压榨后的蔬果汁也可以通过热处理或添加抗氧化剂来减少营养损失和氧化。
用幽默的方式，我们了解了小榨和压榨工艺的不同之处。记住，在榨汁比赛中，没有绝对的赢家，只有适合你特定需求的工艺！

Answer 4

小榨，是旧时手工作坊的做法，先炒料、再用石磨碾磨，然后包起来堆放用重物或杠杆的办法，榨取油脂。特点是效率低下，但味道好，价格贵；

压榨，是现代工业化生产的做法，运用电力和大型机械实现油脂的榨取。特点是效率高，但味道一般，价格低一些。

如果追求生活品质，可以选择小榨工艺的产品，毕竟工艺繁琐、口味独特；

如果追求性价比，可以选择压榨工艺，在价格、安全系数上可以得到充分保障。