Question

绍兴酱鱼干的做法

绍兴酱鱼干的做法

Answer 1

酱鱼干的做法如下
一、用料
主料：鱼干50克、尖椒100克。
辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦.
小尖椒和蒜切碎
热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐的
炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀
将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒
放酱油和味精调味
翻炒均匀后即可

小干鱼怎么吃法

小干鱼，是将那种小小鱼去肠肚后火上焙干而成。一般吃法：
1，炒。先将干鱼用水冲洗一下（不要用水泡），滤干。锅内搁油，放姜片，然后将鱼倒入内炒几下，放辣椒、豆豉和少许水，拌匀，盖锅。待锅内水快干时放点蒜片，炒几下出锅。
2，蒸。将冲洗后的鱼置碗内，鱼上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、盐等。然后蒸。
3，炸。将鱼洗后〔泡片刻），放盐以及个人所喜调味品拌匀腌一会，然后滤干，去掉姜之类调味块片。油炸，待小鱼微焦黄时出锅。

Answer 2

用料
野生鲫鱼、花骨鱼、鳊鱼
酱油、料酒、白糖、盐、白酒
香叶、茴香、桂皮、大蒜、生姜、京葱、辣椒
酱鱼干的做法
野塘垂钓的鱼儿

准备配料

阿弥陀佛！罪过！罪过！

熬酱油！熬酱油！熬个酱油！

腌制一天！五行大山压得住你！哈哈

先在室内晾晒啰，免得“滴滴答答”滴在楼下遮阳篷上，影响了邻里关系。

开始户外活动两三天。

三天后、收获成功！

Answer 3

绍兴酱鱼干，一种风味独特的传统美食，历经时光洗礼，其醇厚咸香的滋味仍让人回味无穷。如果你也想亲手制作这道舌尖上的乡愁，那就一起踏上酱鱼干的制作之旅吧。
一、选材与准备
优选新鲜肥美的带鱼或黄鱼，切成大小适中的段状。将鱼段放入清水中浸泡数小时，去除血水杂质。浸泡过程中，可适当加入食盐或白醋，进一步去除腥味。
二、腌制
沥干鱼段水分，均匀涂抹上绍兴黄酒、食盐、冰糖、花椒、八角等调味料。将腌制好的鱼段放入容器中，码放整齐，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室腌制约24小时。
三、晾晒
腌制完毕后，取出鱼段，沥干表面的酱汁。选择晴朗无雨的天气，将鱼段均匀摆放在架子上，置于阳光下晾晒。晾晒期间，注意翻动鱼段，使之受热均匀。
四、发酵
当鱼段表面略微干燥时，将其收起，放入容器中，盖上透气的纱布。在常温下发酵约15天，期间需每天翻动鱼段，促进其充分发酵。
五、二次晾晒
发酵结束后，取出鱼段，再次进行晾晒。晾晒至鱼段表面呈金黄色，手感干爽有弹性即可。
品味酱鱼干的醇香
经过漫长的制作过程，绍兴酱鱼干终于完成。其外形呈金黄色，表面光亮，散发着浓郁的酱香味。品尝一口，咸香适口，鲜味浓郁，回味悠长。
温馨小贴士：
腌制鱼段时，可根据个人口味适当调整调味料用量。
晾晒鱼段时，注意遮阴防雨，避免阳光直射而导致鱼段变质。
发酵过程中，应保持容器透气，避免厌氧菌滋生。
酱鱼干可直接食用，也可蒸煮后再品尝，别有一番风味。