Question

山西剔尖的文字说明，100字左右

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Answer 1

是晋中一带的传统面食,每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后,我最早接触 到的经典山西面食就是剔尖~ 最早对“剔尖”这两个字很是好奇,

追问

100字左右

Answer 2

现实版：
正宗剔尖一般是饭店做，技术很高，居民会的可以用稀有形容。
老百姓家常做的面软，剔出来造型不是滚圆，其实真正俗称溜尖或者剔巴箍。
现在不正宗的剔尖也是饭店做的，满大街饭馆都是，其实是介于剔尖和溜尖之间或者就是溜尖而已。过去人实在饭店做不好不敢剔（匠人精神），所以有剔尖饭店也很少，即便要剔也只敢叫溜尖，根本没人觍着脸叫剔尖；现在人不管那一套，只要比你在家剔的好点他就敢开饭店做，叫剔尖。
为什么这状况？技术难度太高！包括饭店能剔出正宗品相的也太少。
有什么区别？正宗剔尖口感面是很硬的特劲道，这就出现一个问题，面硬了剔不动，没有点水准做不了，包括街上九成饭店也搞不定，他们只能选择面软一点，介于正宗和老百姓做法的硬度之间。
正宗剔尖非常滚圆，不正宗的有点扁圆。正宗剔尖每条面的中缝很小（一两毫米左右）甚至只有一条。不正宗的剔尖中缝痕迹很大多在3到5毫米甚至搞成扁的多棱的（不滚圆，其实应归入溜尖提拔箍范畴）。
呼唤匠人精神，呼唤不唯利是图的，呼唤有精神的社会。