Question

酱牛肉为什么煮不烂

酱牛肉为什么煮不烂

Answer 1

1、教你煮烂牛肉：
（1）烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
（2）煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
（3）红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
（4）牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
（5）牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！
2、酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味；
4、材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：
（1）将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
（2）之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
（3）最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
（4）炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
5、营养价值：味甘，性平；归脾、胃经；
（1）牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
（2）老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
（3）牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
（4）牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
（5）牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
（6）水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。