韭菜饺子馅怎么调好吃
皮是自己买的,馅是猪肉加韭菜
就是不知道怎么调味才好吃
不要海鲜的 展开
1、将韭菜清洗干净以后,控干水分,然后切成韭菜末备用。2、将肉切成肉末,在锅内加入适量的油,加入花椒、蒜末炒香以后,加闹谈入肉末继续翻炒,直至所有的肉末完全的熟了。3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。5、将切好前昌的韭菜放入盆中,加入适量的十三香搅拌均匀。6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌,这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。肉馅最好自己切:猪肉要选择肥瘦相间的,完全是瘦肉会影响口感,同时在做馅之前慧弯扒,最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下,这样整体口感会更好。同时猪肉需要自己切,外面的机器并不是完全卫生的。
韭菜馅的饺子在“饺子界”是最为普遍和家常的味道,几乎家家都会做,要想做出好吃的韭菜饺子,调馅是关键,我们可以先将韭菜在淡碱水里浸泡10分钟(不泡也可以,根据自己的喜好来),这样可以保持韭菜的翠绿;也可以先将切碎的韭菜用植物油搅拌一下锁住水分,防止加食盐的时候脱水;和肉搭配的时候,要先将肉馅加入调料搅拌均匀后再和韭菜搅拌,这样就不会遮盖韭菜的香味,肉馅也不会有腥味。
做到以上几点后,下面就是挑选哪些食材和韭菜搭配了,除了猪肉以外,和一些海鲜,虾,木耳,豆腐等都非常适合和韭菜搭配,还有就是韭菜容易出水,还可以选择一些吸水的食材来搭配,比如粉丝,鸡蛋等食材,也可以自由选择其他的蔬菜和韭菜搭配,这样韭菜饺子的味道就不会太单调,味道更有层次,营养更丰富,下面为大家简单介绍一些韭菜饺子馅的调法,喜欢的可以收藏试一试。
1.【韭菜猪肉饺子馅调法】
食材准备:韭菜300克,猪肉500克,姜,植物油,香油,料酒,生抽,蚝油,食盐。
- 韭菜洗净后晾干表面水分,然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀,防止加入食盐的时候脱水。
- 选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒,然后再用刀斩成肉糜,这样的肉馅吃起来更有嚼劲;在肉糜中加入料酒,生抽,食盐,蚝油,香油,顺着一个方向搅打上劲至完全吸收,然后静置20分钟待用。
- 要包饺子的时候,将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】
食材准备:韭菜500克,鸡蛋5个,粉丝50克,食盐适量,植物油。
- 韭菜洗净后晾干表面的水分,然后切碎待用;鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。
- 干粉丝50克用开水泡软,然后捞出过凉水,这样操作可以保持粉丝的q弹,口感更好,然后再将粉丝切碎待用。
- 将三者混合,先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水,然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。
3.【韭菜肉三鲜馅】
食材准备:韭菜100克,猪肉250克,虾仁200克,料酒,生抽,蚝油,葱姜,香油,食盐。
- 在这个馅料中韭菜不是主角,所以韭菜加入量不多;韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
- 猪肉去皮后先切大粒,然后加入适量的葱姜一块剁碎,也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末;再将虾仁切成小粒,最好不要剁碎。
- 将肉糜和虾仁混合,加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收,这样的饺子鲜嫩多汁;然后加入蚝油,生抽,食盐,料酒,香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
- 然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
4.【韭菜素三鲜馅】
食材准备:韭菜400克,鸡蛋6个,虾皮40克,食盐,食用油,五香粉,姜。
- 韭菜洗净控干水分后切碎待用;鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用;虾皮温水浸泡3分钟待用。
- 炒鸡蛋的锅不要刷,直接下入浸泡后的虾皮炒出香味,盛出冷却待用;炒过的虾皮用来包饺子更香,而且没有腥味。
- 将韭菜,鸡蛋,虾皮混合,先加入食用油,姜末和五香粉适量搅拌均匀,最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。
6.【韭菜鸡蛋海螺馅】
食材准备:韭菜500克,海螺6个,鸡蛋4个,干木耳适量,食盐,生抽,食用油。
- 韭菜洗净后控干水分,然后切碎待用;海螺6个砸开取出海螺肉,去掉胆后切成小粒待用;干木耳泡发后切碎待用;鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。
- 将木耳,海螺肉,鸡蛋混合,加入食用油,食盐,生抽搅拌均匀。
- 准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。也可以韭菜先和海螺肉,木耳,鸡蛋混合,加入食用油搅拌均匀后,再加入生抽和食盐搅拌,这样可以防止韭菜出水太多。
7.【韭菜豆腐馅】
食材准备:韭菜500克,豆腐一块,食盐,食用油。
- 韭菜洗净后晾干水分切碎待用;豆腐切小粒待用。
- 锅中烧开水,下入豆腐焯水去除豆腥味,然后盛出后冷却待用。
- 将韭菜和豆腐粒混合,先加入食用油搅拌均匀,待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。
8.【虚滑韭菜鲅鱼馅】
食材准备:韭菜150克,鲅鱼两条,五花肉200克,葱姜,干花椒,生抽,料酒,食盐,食用油。
- 韭菜洗净晾干水分后切碎待用;鲅鱼处理好后片下鱼肉,用勺子刮下鱼肉,将鱼骨上的鱼肉也刮干净,然后丢弃鱼皮和鱼骨不用,两条差不多有500多克的鱼肉;五花肉200克剁成肉糜待用;干花椒温水泡水待用(吃饭的碗,一碗多点水就可以了)。
- 将五铅伏花肉槐誉携末和鲅鱼肉加入葱姜末混合均匀,将泡好的花椒水分两次加入肉馅中,每一次都要顺着同一个方向搅拌至完全吸收,这样做的目的是使饺子汤汁丰富。
- 然后加入适量的生抽,食盐,料酒,顺着同一个方向搅拌至吸收,然后加入食用油搅拌均匀待用。
- 准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。
好了,今天的韭菜饺子馅的8种调法就介绍到这里了,还有一个很重要的地方,就是韭菜在切碎以后要及时的使用掉,防止放置时间过长使饺子里的韭菜变色发黑而不够鲜嫩;如果您有更好的做法,可以在下面留言和大家分享制作美食的快乐。
1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒,这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。
2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌:无论是加油、加盐、鸡精......记住型铅颤都是同一方向。如果方向错了不知道,馅就会散、不抱团了。
3、还有肉馅里要不要打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
4、尽量少用调味料:五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。
韭菜饺子的做法如下:
材料:饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把
辅料:料酒5克、姜5克、食盐4克、蚝油少许、生抽5克、鸡精2克、胡椒粉适量、香油少许
1、韭菜洗净沥水切碎备用
2、猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲
3、加入姜末,沿同一方向搅匀
4、白莲卜败藕洗净切末加入肉馅中,朝一个方向搅匀
5、再加入韭菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油搅拌均匀备用
6、取饺子皮,把饺子馅放中间,饺子皮周边用水抹薄薄一层清水,包好
7、全部包好的饺子,开水入锅,点水三开,待饺子全部浮在水面上即激腊可