皂甙的作用是什么？
1、多数皂苷能降低液体（水）的表面张力，具有起泡沫性质和乳化剂作用，能用作清洁剂。
2、个别皂苷有特殊的生理活性，如人参皂苷能增进DNA和蛋白质的生物合成，提高机体的免疫能力。
3、有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静等有价值的活性。
皂苷是一组结构多样的自然产生的化合物，主要发现在植物中,这些皂苷透出一股苦味，在水溶液中容易起泡沫。皂苷被认为对冷血动物是有毒的，对哺乳类动物的口服毒性却是很低的。在食品中天然存在的皂苷是无毒的，甚至可能对人类饮食有益。
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扩展资料：
注意事项：家庭自制豆浆需防皂甙中毒
豆制品营养丰富，包括蛋白质、必需脂肪酸、维生素、膳食纤维和多种植物化学物质。同时水分含量高，很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。例如豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，需要在4℃条件下冷藏保存。如果豆制品闻起来发酸，豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑，没有弹性，说明已经变质，不要再食用。
豆类含有一种叫皂甙的物质，当豆浆煮至80-90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象，此时应当开小火继续煮5-10分钟。如果立即关火，皂甙无法被彻底破坏，可能导致中毒，症状多为恶心、呕吐，严重者可呼吸困难，需送医院治疗。
参考资料来源：/sc.people.com.cn/n2/2016/1011/c345511-29121926.html"target="_blank"title="人民网-家庭自制豆浆需防皂甙中毒">人民网-家庭自制豆浆需防皂甙中毒
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国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。
药理作用
1.
双向调节免疫作用；
2.
抗缺氧和抗疲劳作用；
3.
抗低温应激作用；
4.
抗脂质氧化作用；
5.
对中枢神经系统的作用；
6.
抗致突变作用；
7.
对肾有调节作用，补肾。
人参中单体皂甙Rg1和Rb1是人参中益智作用的主要成分。药理实验表明，人参皂甙Rg1和Rb1均可促进幼鼠身体发育，并易化小鼠成年后跳台法和避暗法记忆获得过程，用突出定量技术发现Rb1和Rg1可明显增加小鼠海马CA3区细胞突触数目。这是人参皂甙促进学习和记忆的组织形态学基础。人参皂甙的益智作用和它的提高神经系统功能有关。人参皂甙除具有上述抗衰老、抗疲劳、增强记忆力等作用外，还具有活化皮肤细胞，增强皮肤弹性，减少皱纹等作用。
可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的人参皂甙Rd
能保护细胞膜和防止细胞老化，扩张血管，降低血压和血糖，提高肝细胞蛋白质和DNA合成，显著抑制宫颈癌细胞生长的人参皂甙Re
大豆皂甙具有皂甙类的一般性质。纯的大豆皂甙是一种白色粉末,
具有苦而辛辣味,
其粉末对人体各部位的粘膜均有刺激性。大豆皂甙可溶于水,
易溶于热水、含水稀醇、热甲醇和热乙醇中,
难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂,
其在含水醇和戊醇中溶解度较好。大豆皂甙熔点很高,
常在融熔前就分解,
因此无明显熔点。大豆皂甙属于酸性皂甙,
其水溶液加入硫酸铵、醋酸
铅或其他中性盐类即生成沉淀。利用这一性质可以进行大豆皂甙的提取和分离。
2
大豆皂甙主要功效和机理
大豆皂甙是具有重要研究价值和广泛应用价值的皂甙之一。20世纪70年代对于大豆皂甙的研究,
主要局限于对抗营养因子及不良风味因子的研究,
主张在大豆的加工过程中将其去除。进入20世纪80年代以来,
许多学者发现大豆皂甙具有降低胆固醇、抗血栓等功效。20世纪90年代中期对于大豆皂甙的各种组分、化学结构,
特别是ddmp结合皂甙的发现使得大豆皂甙的研究取得了较大的进展。近年来,
国内外的大量研究结果显示,
大豆皂甙的毒副作用很小。这既为传统豆类食品提供了安全可靠的佐证,
也为大豆皂甙的广泛应用提供了安全保障。大豆皂甙的生物学、生理学和药学的活性试验证明,
大豆皂甙对人体无毒害作用,
而且还有多种有益的生理功效。
2.
1
抗脂质氧化,
降低过氧化脂质的生成
2.
2
抗氧化、抗自由基的作用
2.
3
抗血栓的作用
2.
4
增强免疫调节功能
2.
5
抗肿瘤的作用
2.
6
抗病毒的作用
3
大豆皂甙分析检测方法
3.
1
光谱法
光谱法是利用已知浓度物质在特定波长处吸光度值绘制出标准曲线以测定其物质浓度的方法。光谱法主要分为紫外分光光度法和可见光分光光度法。
3.
2
色谱法
色谱法是较常用于大豆皂甙分析检测的方法之一。该方法在天然产物分离分析中仍具有无可替代位置。
4
大豆皂甙开发利用与前景
4.
1
在食品上的应用
大豆皂甙具有发泡性和乳化性,
可在食品中作为添加剂。日本学者在此领域研究的较为深入,开发研制了含大豆皂甙的保健食品、减肥食品及皂甙汁、皂甙饮料等。
4.
2
在药品上的应用
大豆皂甙的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、免疫调节等决定了它在药物方面应用的广泛前景。国外报道大豆皂甙有可能被开发为治疗心血管疾病的药物,
通过降低血浆中胆固醇含量
,
抑制血栓形成,
从而降低心血管疾病的发生。同时,
根据大豆皂甙可降低血中胆固醇和甘油三脂的特性,
国外有学者将其用于减肥药品的研制,
并取得一定的成果。
4.
3
在化妆品上的应用
大豆皂甙在化妆品中的应用,
在国外早有报道,
日本学者已经研究出含有大豆皂甙的化妆品,
并申请了专利。其实用效果已经得到了证实。大豆皂甙可阻止由脂质过氧化引起的皮肤疾病,
减少皮肤病的发生。大豆皂甙具有发泡性和乳化性,
也可在医药及某些化妆品中广泛用作添加剂。
丝兰提取物中皂角苷的生理活性：
1. 促进营养物质吸收：类固醇皂苷由于其特殊的化学结构，很难通过上皮细胞，但它具有很强的表面活性、能够显著降低液体表面张力，并可改变消化道黏膜细胞的通透性，促进营养物质吸收。同时能够提高对营养物质的乳化能力，使肠道内营养物质更易被消化，更易被吸收。例如济南华昌牧业的优兰宝（含有丰富的类固醇皂苷）可明显增加各种营养物质在肠道的吸收，最明显的功效就是料肉比的改善，肠道对营养物质的吸收增多，粪便中排出的氨氮就显著减少，不仅利于保护周边环境，养殖场内外的氨气臭味也大大减少。
2. 促进肠道发育：皂角苷增加了肠上皮细胞的通透性，促进营养进入肠细胞，使肠细胞群体生长更快，有益于肠道的生长发育。试验表明，使用这类产品后 ，肉鸡肠道的小肠绒毛明显更长，而且更完整，密度更高，表明这种肠道发育非常好，能够更快更高地吸收营养物质，生长更快。
3. 抑菌：皂角苷分子结构中既包含水溶性基团，又具有脂溶性基团,是天然的清洁剂或表面活性剂，可以影响生物膜上的脂质活性，使细菌生物膜蛋白质变性或破坏。
4. 抑制控制球虫：皂角苷能结合球虫细胞膜上的胆固醇及脂类，形成不可逆的复合物而排出体外，从而使细胞表面形成空洞，球虫内部的小分子物质不断向外流失而失去繁殖功能或渐渐死亡。
总结：
植物源皂角苷产品（丝兰提取物）是天然的绿色饲料添加剂，美国FDA认可的GRAS产品和公认的有机产品，能改善畜禽的饲料转化率，提高日增重和减少死亡率，减低氨气危害。其作用机理与抗生素有着明显区别。
相信，在不久的未来，这类绿色天然产品的使用将越来越广泛，其功效也将得到进一步确认和肯定。
皂甙作为医药原料，是制造可的松、睾丸素，黄体酮和口服避孕药等二十几种甾体激素的原料。也可用于制取洗涤剂，乳化剂，发泡剂，防腐剂等。
皂甙的药理作用：
1. 双向调节免疫作用；
2. 抗缺氧和抗疲劳作用；
3. 抗低温应激作用；
4. 抗脂质氧化作用；
5. 对中枢神经系统的作用；
6. 抗致突变作用；
7. 对肾有调节作用，补肾。
皂苷作为商业原来，可做乳化剂、乳化油脂。可制作肥皂和洗涤剂。可做灭火器泡沫发生剂。纺织工业清洁剂。也可用于类固醇性激素方面的研究。
