Question

正宗水煮鱼片的做法，鱼肉怎么做口感鲜嫩爽口的窍门

Answer 1

主料

草鱼    黄豆芽    

辅料

姜适量    蒜少许    

盐少许    料酒适量    

淀粉适量    蛋清适量    

花椒适量    干红辣椒适量    

八角适量    桂皮适量    

香叶适量    山奈适量    

酱油适量    白糖适量    

胡椒粉适量    

水煮鱼片的做法步骤

1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

Answer 2

用料

鱼片1磅（罗非鱼）
青菜1把
料酒2大勺
生姜粉1小勺
淀粉2大勺
姜1小块(切片)
蒜3瓣(切片)
葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）
干辣椒1把(切碎)
郫县豆瓣酱2大勺
香菜1小把
花椒1小把
白糖1小勺
鸡汤2罐
色拉油
盐适量
酱油适量
步骤 1
把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜

步骤 2
青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了

步骤 3
锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒

步骤 4
然后下豆瓣酱，炒出红油

步骤 5
下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味

步骤 6
鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开

步骤 7
在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可

小贴士

注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。

Answer 3

Answer 4