Question

干烧黄花鱼的家常做法大全怎么做好

Answer 1

1.黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。

2.油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

3.剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

4.加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

5.入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

Answer 2

步骤 1
先处理黄花鱼的腥味。 把鱼鳞和内脏处理干净后表面改刀，鱼肚里放姜片跟葱片还有大料，加上些许料酒。然后在鱼表面均匀涂抹盐跟花椒粉，腌制大概20分钟。

步骤 2
把锅烧红然后倒入花生油，然后关火等待油温稍将一些把腌好的鱼放入锅中。 把鱼的表面略微紧实变色就可以了。黄花鱼很容易散开所以不用煎得太过。煎好的鱼放在一边等用。

步骤 3
用锅里剩余的油继续吵其他佐料。 把郫县豆瓣放在油锅里煸香，加入切丁的五花肉继续翻炒（注意在这个过程要全程用小火，因为郫县豆瓣容易糊） 然后加入香菇继续翻炒，等待香菇出水加入生抽老抽和料酒，火稍大等待汁收干。 关小火加入葱姜蒜末炒出香味，加入白糖和胡椒粉。然后加入大约500ml开水。等待汤汁开锅后放入煎好的鱼。

步骤 4
急火豆腐慢火鱼。把鱼放进去后用锅铲把五花肉丁跟香菇丁放一些在鱼身上，加入干辣椒和小米椒继续炖煮。记住炖鱼的时候不要盖锅盖，这样腥味会倒吸。如果嫌油烟大就一直开着抽油烟机。

步骤 5
大概半个小时等汤汁略收干就可以上桌了。为了美观可以撒上一些小葱葱花。趁热吃最好。